“昨日咱们看电视，看到问青海拉面和兰州拉面的差异，我很激动啊。”在北京开拉面馆的青海小伙马华对未来网记者说，“差异便是，青海拉面是青海味，兰州拉面是兰州味。”马华笑着说。
3月10日，习在参与两会青海团审议时询问了青海拉面的由来、与兰州拉面的差异、运营拉面人员的状况等。传闻现在青海有2.8万家拉面店，有18万人在全国各地从事拉面运营，不少人都由此成为了企业家，习对此表明必定。
青海拉面和拉州拉面的争议一直都存在，就在2015年7月，闻名的“青拉”和“兰拉”的江湖派系之争一度颤动全国。当时，兰州拉面连锁店东方宫坐落深圳的一家门店，由于与青海化隆人开的兰州拉面馆间隔过近，遭到”青拉“的。终究东方宫向对面两家青海拉面馆别离取得75万元、40万元的补偿。 而这样的事在西安、姑苏、天津、北京都发生过。
在兰州，拉面其实不叫拉面，而是叫牛肉面、牛大。为什么走出兰州就变成了“兰州拉面”，并且口味变得形形色色了？
那么，兰州牛大啥样呢？兰州舌尖尖拉面馆的一位拉面师傅说，“一碗正宗的牛肉面，考究一清二白三红四绿五黄”。
据了解，这位师傅说的，“一清”指的是汤清，是指牛肉面的配汤一般用牦牛骨，牛尾什么熬制的清汤。 “二白”是指白萝卜片，是指兰州牛肉面里的萝卜片，被切的薄厚适中，浸在面汤里。既有面汤的滋味又有萝卜的新鲜。 “三红”是辣椒的赤色，是牛肉面里的配料。“四绿”是指香菜和青蒜苗的绿色。“五黄”指的是，面条黄亮。
这位师傅介绍，兰州人一般常吃的有9种，从细到粗，有毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽，还有二柱子和荞麦棱。
“青海、甘肃两地相邻，两地都活泼着很多民族，其日子小习气、饮食上的习气都很类似。就像青海拉面和兰州拉面，其实不同并不大。”兰州牛肉面协会的一工作人员说。
记者走进北京十里河地铁站邻近的一家拉面馆发现，尽管招牌为“正宗兰州拉面”，但店内工作人员和记者说他们都是青海人。
该店工作人员介绍，他们也很考究拉面的“一清二白三红四绿”四要素，“没那几样，就不叫牛肉面了”。但该工作人员也和记者说，他们全家人都开拉面店，他在北京开，哥哥在福建开，各地的水质各有不同，饮食喜好也有差异，他们会依据当地的日子小习气对拉面的制造进行必定的调整，“所以，拉面形形色色不古怪啊”。
据不完全统计，在2012年之前，遍及全国各地的“兰州拉面”馆大都是青海省化隆县人开的。从1980年代开端，青海省化隆回族自治县人就开端把拉面馆生意面向全国。起先叫青海拉面，后来由于兰州拉面名望更大，青海拉面就“兰州牛肉拉面”的招牌。
起先，化隆人拖家带口出外开店只为营生，后来生意越做越大，“兰州牛肉拉面”的招牌逐渐铺满了全国各地的街头巷尾。
有媒体查询发现，化隆在外做拉面的有7万多人，拉面馆1.3万家，以家庭作坊方式为主，他们多散布在一线城市群：长三角、珠三角、京津冀。
值得提出的是，青海化隆人的成功离不开当地政府的支撑。2000年，时任县长的马吉孝(现任青海省交通运输厅厅长)，牵头给外出经商的人们做了一张“通关文牒”。他在劳务输出证上写了一篇“县长致辞”，恳请本县劳务人员所到之处的有关部分，对他们异地创业尽可能地供给协助。接着教育、林业、土地等9个部分都盖了公章，证明持证人员身份合法，请当地接收、照料。
化隆回族自治县是国家级的贫困县，据不完全统计，全县20万人口，1/3在外做拉面。2014年拉面大军从全国各地“拉”回5.7亿元，是县公共财政预算收入的5倍多。
看到“街坊”发了财，兰州人也开端纷繁仿效，政府也开端注重，到全国各地做拉面生意的人也渐渐变得多，以国有控股的金鼎牛肉拉面为例，2000年左右也拿到了时任市长的指示和财政补贴，到了北京。但由于定价和运营管理的问题，没多久亏了本就回来了。
2012年，兰州东方宫以方式打出去，一会儿在一线城市火了起来，但常常在运营上在一些当地和青海拉面从业者有不同程度的“抵触”。
对此，时任兰州市市委副书记、市长袁占亭曾揭露表明，兰州人有一个敞开的心态。就像咱们都用过微软，微软操作系统开端的时分是随意都可以复制的，后来就不能用了，“咱们兰州牛肉面也是这么个路子，开端谁都能开，但现在兰州牛肉面有自己的品牌，由国家工商总局颁发的地舆标志，所以现在就可以打假。 ”
与青海政府“出钱”为主的扶持不同，兰州政府做的是“正名”，而打品牌的办法是请求商标。他们注册的是一个碗形图画，配有“兰州牛肉拉面”字样的商标。
据了解，这个商标请求的进程十分崎岖，前后历经3年。这枚商标的争议在于“兰州”二字。按商标法规则，县级以上行政区划不能作为商标名。因而，沙县小吃能注册，但兰州牛肉拉面理论上来说不可。
通过重复交流洽谈，“兰州牛肉拉面”的商标一度取得了法令答应，可是国家商标网上显现，2010年4月商标请求成功，9月收到争议请求或弥补资料，一起进入“无效宣告中”，继续五年至今。(记者 张晓迪)
