“这便是青海拉面吗？这汤的美味大老远就能闻见。”“这大寒天谁能抵御得住一碗暖洋洋的拉面啊！老板，能够品味吗？”……9月23日，在庆祝中国农民丰盈节暨青海（河湟）第八届农产品展交会（以下简称“农展会”）上，来自海东市化隆回族自治县的拉面师傅们早早在拉面演示品鉴区货摊上架好了锅、预备好了面，货摊前挤满了客商和工作人员。
拉面、下面、捞面、舀汤，半把蒜苗，再浇上几勺辣子油，不到5分钟，一碗热火朝天的化隆拉面就端到了客人面前。
“青海拉面尤以面条‘润滑筋道’而闻名全国，为了让面吃起来口感愈加爽滑筋道，从和面、揉面、拉面，再到煮面，每一道工序，都十分检测拉面师傅的功底。”在广州市谷尔真餐饮办理有限公司担任人马玉贵的介绍下，一个一般的面团在拉面师傅的手中通过重复搓弄、拉抻，回折再拉抻，上下颤动几回，渐渐由粗变细就成了一根根柔韧漫长、粗细均匀的面条。
“这是咱们第四次参与农展会，这次我带了6个职工为咱们现场展现拉面技艺，期望凭借农展会这样的渠道，能为咱们化隆拉面代言，提高知名度。”马玉贵说道。
而在另一处货摊上，37岁的冶文祥正在现场展现苦学多年的拉面穿针技能。冶文祥先将和洽的面团揉了又揉，接着开端溜面，刚开端还“不太听话”的面团在他手里渐渐变得润滑有弹性。十几分钟后，冶文祥紧接着在案板上撒上干面粉，将有擀面杖相同粗的面棒也撒上干面粉重复地拉抻，逐步“擀面杖”变成了“头发丝”，拉面在他的拨弄下一根根细细地飘起，丝丝清楚。随后冶文祥便在世人的凝视下，将细如发丝的拉面一根接一根穿入绣花针孔，一番精巧的操作引得现场围观的世人宣布阵阵喝彩声。
记者了解到，此次农展会，包含广州市谷尔真拉面、温州市生成拉面、青海面工匠拉面等闻名拉面品牌在内，共有10家店30余人参与。
现在，青海拉面已成为人类知道西北、了解青海的一张“金色手刺”，而海东市的拉面前史之悠长、拉面从业人数之很多、拉面店散布之广，“拉面之乡”可谓实至名归。
到2022年年末，海东籍大众开办拉面店总数2.77万家，拉面从业人数16.6万人，遍及以京津冀、长三角、珠三角为要点的280多个大中城市和马来西亚、日本等17个国家（区域），拉面工业经营性收入达130多亿元，从业人职薪酬性收入近49亿元，拉面已然成为大众的“致富面”“联合面”“美好面”“小康面”。（记者 韩世伟）
