市场规模：中国方便食品细分赛道不断扩充，2026年市场规模有望突破万亿元
iiMedia Research（艾媒咨询）多个方面数据显示，近年来中国速食市场规模逐步扩大，2023年中国速食市场规模已达6736亿元。随着家庭消费、餐饮通路等多方发力，速食的产品品类得以扩充，更多的企业和资本进入赛道，2026年中国速食行业市场规模有望突破万亿元。
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，47.1%的消费者关注方便食品的口感；此外，关注产品性价比（39.7%）和品质（37.8%）的消费者也较多；中国消费者希望方便食品未来的改良方向包括成分安全无添加剂（51.2%）、口感美味（42.3%）、健康（41.0%）、提高营养价值（40.8%）等。目前市场上的方便食品同质化明显，从产品原料、口味及加工方式进行创新，更能击中年轻消费群体追求多元、健康、营养的需求痛点。
发展趋势：多元化需求推动方便饮食业持续扩容，行业向高端化、健康化趋势发展
如今大众越趋注重健康饮食理念，消费者购买方便食品时不仅关注产品的口感，在健康、营养上也有所要求。吃得安全、健康、营养已经日益成为消费者的共识，口感美味、营养价值高的方便食品有着巨大的成长空间。未来市场需求愈发细分、多元，将推动方便食品行业持续扩容，健康化、营养化、高端化的方便食品将成为未来的趋势。
日本方便面主要分为“袋面”和“杯面”。“袋面”是所谓的方便面，是一种在锅里煮沸并添加调味料食用的面条。杯面是一种放在容器中的面条，并按原样用热水食用。艾媒咨询监测多个方面数据显示，2022年日本方便面市场规模0.8万亿日元，增长率为-0.2%，行业利润率约3.6%，员工平均年薪606万日元。2022年日本方便面产量为389759吨，同比下降1.8%；袋面产量为168224吨，下降13.3%；杯面产量为221515吨，同比增长9.1%。
速食是指将各种原料配制、烹调、加工成半成品或熟食，经灭菌包装，稍加处理即可食用的食品。速食的种类很多，大致可分成即食食品、速冻食品、干的或粉状速食、预制菜及其他类方便食品。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2020年以来中国速食行业发生多起投融资交易事件，其中2023年中国方便食品投融资事件共24起，融资金额共19.21亿元。近年来，随着人们生活节奏加快，宅经济、单身经济大势来临，新型方便食品消费逐渐升温，日益受到消费者青睐，也被投资者看好。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，近年来中国方便食品市场规模不断扩大，2023年中国方便食品市场规模已达6736亿元。艾媒咨询分析师认为，2021年，预制菜赛道异军突起，方便食品的产品品类得以扩充，更多的企业和资本进入赛道，在推动食品工业化进程加速的同时，也将进一步推动方便饮食业的发展，预计2026年中国速食行业市场规模有望突破万亿元。
速食购买场景不断扩宽，露营热催生速食消费新场景。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，2024年中国约四成消费者的方便食品消费金额较去年增多，除了出差旅途、办公室、家庭等场景之外，外出露营/野餐（46.6%）场景逐渐流行。
数据显示，中国速冻食品原料产量逐年递增，2023年粮食产量为69541.0万吨，肉类产量为7716.2万吨。米、面作为常见速冻食品的主要原料，产量的增加确保了速冻食品原料的供应。在速冻食品加工中，冷冻肉的产量远超速冻米、面，相对肉类、水产品这类原料而言，粮食保存时间足够长，速冻化的需求较小。
中国预制菜行业企业增大，市场竞争日益激烈。头部企业在产品研发、生产技术、市场销售和品牌建设等方面具有明显优势，不断扩大生产规模和促进产品销售，提升自身在预制菜市场的地位。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，自2019年起，中国方便粉面饮食业有效专利数量快速增长；截至2024年8月末，累计总量超过2100件。艾媒咨询分析师认为，随着消费者需求的不断升级和市场竞争的加剧，方便粉面企业纷纷加大研发投入，积极开展技术研究和新品开发，改进生产工艺，以提升自身竞争力。活跃的创新氛围将促使中国方便粉面行业持续升级，为消费者带来更多高品质、多元化的产品。
数据显示，方便面在方便速食市场中所占份额最大，2024年一季度占据市场份额达39.63%，较2023年同期有超3个百分点的提升；螺蛳粉产品的市场份额次之，2023年一季度与2024年一季度市场份额在3%左右浮动，同比有所下跌。此外，自热火锅和自热米饭等产品的市场份额均有小幅下跌。
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者最常购买方便面、方便米饭等（63.1%），即食食品（57.7%）和速冻食品（52.5%），而菜式选择相对丰富的预制菜也逐渐占据一定市场。在购买原因上，方便快捷（49.9%）和味道好、喜欢吃（45.1%）是消费者购买速食的主要原因。
iiMedia Research（艾媒咨询）多个方面数据显示，98.4%的消费者在一年内购买过休闲食品，即本研究定义的中国休闲食品消费者。其中购买种子及坚果炒货（54.9%）和面包、蛋糕与糕点（53.7%）的消费者比例最高，其次则是香脆休闲食品（52.3%）和糖果、巧克力及蜜饯（50.1%）。艾媒咨询分析师认为，随着人均收入的提高，休闲食品的可选消费属性逐步弱化，越来越成为人们生活中必备的产品。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，89.9%的消费者购买过网红休闲食品，其中口感好（43.2%）是中国休闲食品消费者选择购买网红休闲食品最重要的原因，质量良好（42.7%）和跟风、从众（41.4%）同样也是消费者购买网红休闲食品的重要影响因素。艾媒咨询分析师认为，网红产品擅长打造具有趣味性、分享性和话题性的营销活动，吸引消费者猎奇尝新。休闲食品的销量取决于消费者对于该产品的质量与口感方面的认可，品牌要提升消费者粘性，仍需要在产品质量上下功夫。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，一周购买预制菜品2-3次及以上的消费者占52.0%，购买预制菜一周一次的消费者占比达17.8%。在预制菜购买品类方面，消费者最爱购买水产类预制菜，占比为67.2%，其次小吃糕点类、畜禽类预制菜也受到消费者的喜爱。艾媒咨询分析师认为，消费者已经形成每周购买预制菜品的习惯，预制菜消费品类固定，预制菜消费市场将进一步扩容。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在预制菜的菜系品类中，川湘菜最受欢迎，28.5%的消费者喜欢购买川湘菜，其次是江浙菜和闽粤菜。艾媒咨询分析师认为，大多数消费者对预制菜的接受程度高，更偏好于川湘菜的品类，预制菜的制作可以融于传统经典菜系进行创新。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国消费者更偏好的方便粉面口味是红烧牛肉（34.0%）；除普通方便面外，消费者对米线%）等新细分品类青睐有加。艾媒咨询分析师认为，消费升级及懒人经济推动了方便粉面行业的革新，人们已不再满足于传统的方便面，中高端速食逐渐兴起，推动新品类、新口味快速孵化。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，口味（52.0%）、配料（46.8%）以及安全保障（43.4%）的改善，将极大提高消费者对方便粉面食品的购买意愿。艾媒咨询分析师认为，以往的方便粉面多为油炸食品，其中的热量非常高，有可能会引起人的肥胖问题，进而引起一系列的健康问题，被称为“垃圾食品”。消费者对绿色、营养、健康的方便粉面食品需求旺盛，企业对方便粉面产品的定位也须紧跟潮流， 着力研发健康食品乃至功能性食品。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者购买速冻食品时更关注保质期和新鲜度，分别占比64.3%、56.8%；方便快捷是消费者购买速冻小吃的主要原因。速冻食品在生产过程中已经经过了加工和处理，无需繁琐的烹饪步骤，这种方便快捷的特性使得速冻食品成为消费者的首选。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，添加剂问题（55.3%）、卫生问题（44.0%）以及性价比低（38.4%）是消费者对速冻食品最关注的问题，在此基础上，消费者最希望速冻食品提高品类多元性以及产品性价比。为了满足消费者的需求，速冻食品企业需要加强生产过程的卫生和质量管控，严格控制添加剂的使用，并不断提高产品的品质和口感。此外，速冻食品企业还需要加强对原材料的品质管控，确保产品的安全和卫生。
2023年，多家方便粉面食品行业重点企业销售收入变动较小，由于原料价格上涨，棕榈油价格自2019年上半年节节攀升，多个企业利润增长幅度较小。艾媒咨询分析师认为，随着方便面市场增长渐趋乏力，开发高端产品成为各大品牌推陈出新的重要趋势。
河南掌柜食品有限公司成立于2004年6月，是一家以食品科研、生产和销售为一体的食品制造企业，旗下有孟州和周口两个分公司，年产值已经突破10亿元，并于2022年8月被河南省列为重点上市后备企业。杨掌柜秉承“代餐变正餐、美味又高端、极致性价比”的使命，坚持品类开创、产品聚焦和口味突破，持续打造产品竞争力和产品差异化优势。如今，已经成功研创了粉面菜蛋、高人拉面和YES宽粉、酸汤面叶、休闲小食品五大系列，其中粉面菜蛋、高人拉面、YES 宽粉于2021 年被经销商之家、经销商联盟等平台评为 “2021 年度爆品”。
白象食品股份有限公司正式创建于1997年，到2003年率先破局，推出“一元骨汤面”，开创骨汤方便面新品类。目前，白象食品已在河北、山东、四川等10个省布局12个优质面制品生产基地，旗下设有分子公司20余家。自成立以来，白象一直积极投身各项社会公益事业，累计投入数千万元公益资金，推动网络“野性消费”，被誉为“国货之光”。
除康师傅、统一、山姆会员店、杨掌柜、白象外，报告所涉及的案例还有日清食品·日本TOP5、韩国农心、三全食品、味知香、华味坊。
随着生活水平的提高，人们对健康的重视程度增加，对食品安全的关注度也越来越高。为此国家出台了多项政策，鼓励支持速食行业发展，同时不断完善食品安全监管体系。日趋严格的食品安全监管体系，对行业门槛的提高起到了推动作用，促使速食行业整体水平得到提升，有利于行业持续稳定健康发展。
近年来，方便饮食业在技术创新方面取得了显著进展。如优化蒸面和挤压技术，显著提升了非油炸面和鲜面的产品质量；针对预制菜肴，启动开发产品品质劣变的适度控制技术，力求还原产品风味如同现做般鲜美；冷冻冷藏食品复温技术的革新，让家庭烹饪更加便捷高效。技术创新将助力速食行业提质升级，为消费者提供更优质的产品。
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