【48812】究竟吃米好仍是吃面好?听专家给你捋一捋

时间: 2024-07-31 13:39:20 |   作者: 拉面

  究竟吃米好仍是吃面好,一向都是群众争议的论题。咱们分红几个问题,渐渐捋一捋。

  就食物的热量而言,其实不在于什么粮食做的,要害是做成什么,水分多少,干货多少,加没加油和糖。面食之所以整体而言热量高一些,便是因为以上两个原因。

  许多的面食都是要加油的,乃至既加油又加糖。那些带馅食物,大部分都有肥瘦肉馅,脂肪也够多。所以,和米饭比较,这些面食的热量更高,是能够了解的。

  那些不参加油和糖的面食,就要看水分含量了。一般白米饭的水分含量一般在 62%~65% 之间。除了软面条之外,面食多半会低于这个数值。比方馒头的水分含量大约是 45%-50% 的姿态,主食面包就更低了,大约只要 40% 左右。至于馕、馍片、干煎饼之类的枯燥主食,水分含量就更低。

  因为水分低了,所以略微多吃一口,热量增加就比较多。比较而言,米饭的水分含量大一些,干货少点,热量就低一些。假如再煮成粥,水分更大,每一口的热量更低。

  所以,比较而言,按相同的菜肴来考虑,吃米饭或喝粥时,数量比较好操控,热量过多的危险略小一点。

  就大米饭和白馒头、白面包比较的话,米饭的血糖指数(GI)略低点,但也低不了许多。白馒头和白面包是88,白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢一些。

  那些增加了油脂的面食,尽管当餐之后消化速度慢,血糖上升也晚一些,低一些,但油脂高的食物,对下一餐的胰岛素敏感性有晦气影响。所以,对需求控血糖的人来说不是好挑选,对需求瘦身的人愈加不是好挑选。

  在面食傍边,以意大利面和通心粉之类的血糖反响最低,一般挂面也比馒头面包要低一些。一般来说,做面条的面粉中蛋白质含量越高,煮出来的口感越弹牙,餐后血糖反响就越低。

  相同,大米也有不同加工精度和加工办法。假如吃的是胚芽米饭、增加部分糙米的米饭等,那么在相同烹煮办法的前提下,都比精白米饭的 GI 值低一些。还有一些提早处理好的盒装即食米饭,也比其时新鲜烹调的米饭 GI 值要低一些。

  当然,这些米饭的 GI 值,就要比馒头和面包更低一些了。所以,从血糖稳定性视点来说,一般大米饭略占优势。

  白米食物傍边,的确有一些血糖反响比面包和馒头更高的,那便是白米粥和糯米食物。

  用精白米煮出来的白米粥,因为是煮得稀烂的状况,极简单消化,所以它的血糖反响比白米饭还要高。

  不过,这些食物和大米相似,尽管血糖顶峰比较陡,但不太会形成低血糖。比较凶猛的是糯米食物。它们吃了之后,不只升高血糖很猛,并且按相同碳水量来说,餐后血糖简单降低到正常水平以下。

  那么,假如在糯米食物中再参加油脂呢?血糖上升会晚一点,但后期的血糖峰又大,保持的时刻又长。当然,这类食物加了脂肪,热量比白米饭更多,不适合需求瘦身瘦身的人。

  所以说,对自身现已患有心血管疾病或糖尿病的不健康人群来说,炸糕、汤圆、粽子等糯米食物,以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食物,就更需求操控了,因为它们的 GI 值实在是太高了,比一般的白米饭还要高出一截。

  大米能够归入无数种全谷杂粮和豆类薯类,做成杂粮饭。一半白米,一半其他杂粮(大部分需求提早浸泡),其实滋味十分香。蒸米饭时加一些红薯丁、山药片、芋头仔,也很简单便利。

  面粉也能参加 20% 左右的杂粮粉,一同做成馒头、发糕、煎饼、面包等。不过增加量超越 20% 的时分,因为面筋蛋白被严峻稀释,面食的口感会变差。面条中能参加少数杂豆粉,口感更滑爽。参加莜面、荞麦面、玉米面等也能够,但做出来的面条耐性下降,烹调办法就不相同了。家庭制造技能较难,整体遍及度不高。

  尽管白米饭的餐后血糖反响比面条、饺子、千层饼等高,但许多人都发现,吃米饭比吃这些面食的血糖操控作用要好,并且也更不简单发胖。这又是怎么回事呢?

  除了白米养分价值低这个缺陷,吃米饭的时分食物调配方面仍是有优势的。咱们很少会只吃一碗白饭,而是有肉、鱼、蛋、豆制品,有蔬菜,并且一般荤素调配,菜肴的量比米饭要多。这样就十分简单取得相对均衡的养分。

  吃面条时,面条一大碗,菜码和卤子只要一点点。所以,从充沛合作各种菜肴的视点来说,仍是米饭略占优势。

  大米和白面一对一地比较,是白面粉蛋白质和 B 族维生素含量略高。可是调配菜肴之后,大米的下风就不那么显着了。米饭配许多菜肴,和很少配菜的面条、饼比较,养分还会胜出。

  从安全性视点考虑,大米食物很少有过敏问题,而部分人吃面粉有“麸质缓慢过敏”的危险。对这些过敏人群来说,小麦面筋蛋白会损伤肠道黏膜屏障,有或许继发对其他食物的缓慢过敏。严峻的小麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类患者只要彻底远离一切含面粉的食物,才干过上正常的日子。

  整体而言,米食和面食各有优缺陷。不管白米仍是白面食物,多吃都晦气于防备糖尿病和心脑血管疾病,也晦气于瘦身。适度归入全谷杂粮才是更好的挑选。对需求瘦身和防备缓慢疾病的人来说,削减主食中的油盐,归入部分全谷杂豆,多合作荤素菜肴,才是健康吃主食的要害关键。