究竟吃米好仍是吃面好，一向都是群众争议的论题。咱们分红几个问题，渐渐捋一捋。
就食物的热量而言，其实不在于什么粮食做的，要害是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之所以整体而言热量高一些，便是因为以上两个原因。
许多的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖。那些带馅食物，大部分都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。所以，和米饭比较，这些面食的热量更高，是能够了解的。
那些不参加油和糖的面食，就要看水分含量了。一般白米饭的水分含量一般在 62%~65% 之间。除了软面条之外，面食多半会低于这个数值。比方馒头的水分含量大约是 45%-50% 的姿态，主食面包就更低了，大约只要 40% 左右。至于馕、馍片、干煎饼之类的枯燥主食，水分含量就更低。
因为水分低了，所以略微多吃一口，热量增加就比较多。比较而言，米饭的水分含量大一些，干货少点，热量就低一些。假如再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。
所以，比较而言，按相同的菜肴来考虑，吃米饭或喝粥时，数量比较好操控，热量过多的危险略小一点。
就大米饭和白馒头、白面包比较的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢一些。
那些增加了油脂的面食，尽管当餐之后消化速度慢，血糖上升也晚一些，低一些，但油脂高的食物，对下一餐的胰岛素敏感性有晦气影响。所以，对需求控血糖的人来说不是好挑选，对需求瘦身的人愈加不是好挑选。
在面食傍边，以意大利面和通心粉之类的血糖反响最低，一般挂面也比馒头面包要低一些。一般来说，做面条的面粉中蛋白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反响就越低。
相同，大米也有不同加工精度和加工办法。假如吃的是胚芽米饭、增加部分糙米的米饭等，那么在相同烹煮办法的前提下，都比精白米饭的 GI 值低一些。还有一些提早处理好的盒装即食米饭，也比其时新鲜烹调的米饭 GI 值要低一些。
当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低一些了。所以，从血糖稳定性视点来说，一般大米饭略占优势。
白米食物傍边，的确有一些血糖反响比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食物。
用精白米煮出来的白米粥，因为是煮得稀烂的状况，极简单消化，所以它的血糖反响比白米饭还要高。
不过，这些食物和大米相似，尽管血糖顶峰比较陡，但不太会形成低血糖。比较凶猛的是糯米食物。它们吃了之后，不只升高血糖很猛，并且按相同碳水量来说，餐后血糖简单降低到正常水平以下。
那么，假如在糯米食物中再参加油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，保持的时刻又长。当然，这类食物加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合需求瘦身瘦身的人。
所以说，对自身现已患有心血管疾病或糖尿病的不健康人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食物，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食物，就更需求操控了，因为它们的 GI 值实在是太高了，比一般的白米饭还要高出一截。
大米能够归入无数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大部分需求提早浸泡），其实滋味十分香。蒸米饭时加一些红薯丁、山药片、芋头仔，也很简单便利。
面粉也能参加 20% 左右的杂粮粉，一同做成馒头、发糕、煎饼、面包等。不过增加量超越 20% 的时分，因为面筋蛋白被严峻稀释，面食的口感会变差。面条中能参加少数杂豆粉，口感更滑爽。参加莜面、荞麦面、玉米面等也能够，但做出来的面条耐性下降，烹调办法就不相同了。家庭制造技能较难，整体遍及度不高。
尽管白米饭的餐后血糖反响比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都发现，吃米饭比吃这些面食的血糖操控作用要好，并且也更不简单发胖。这又是怎么回事呢？
除了白米养分价值低这个缺陷，吃米饭的时分食物调配方面仍是有优势的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆制品，有蔬菜，并且一般荤素调配，菜肴的量比米饭要多。这样就十分简单取得相对均衡的养分。
吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子只要一点点。所以，从充沛合作各种菜肴的视点来说，仍是米饭略占优势。
大米和白面一对一地比较，是白面粉蛋白质和 B 族维生素含量略高。可是调配菜肴之后，大米的下风就不那么显着了。米饭配许多菜肴，和很少配菜的面条、饼比较，养分还会胜出。
从安全性视点考虑，大米食物很少有过敏问题，而部分人吃面粉有“麸质缓慢过敏”的危险。对这些过敏人群来说，小麦面筋蛋白会损伤肠道黏膜屏障，有或许继发对其他食物的缓慢过敏。严峻的小麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类患者只要彻底远离一切含面粉的食物，才干过上正常的日子。
整体而言，米食和面食各有优缺陷。不管白米仍是白面食物，多吃都晦气于防备糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于瘦身。适度归入全谷杂粮才是更好的挑选。对需求瘦身和防备缓慢疾病的人来说，削减主食中的油盐，归入部分全谷杂豆，多合作荤素菜肴，才是健康吃主食的要害关键。
