过去一年，Foodaily研究院共更新了130+个全世界创新产品的解读内容，涵盖了7大品类。
本篇合集将带你回顾，关于预制菜品类，全球市场上涌现出哪些值得本土市场关注的有趣概念及成功案例，其创新亮点能给本土创新带来怎样的启发？
朝日旗下品牌「天野食品」推出新品，加热水等待60s，就可以享受的美味「冻干巧炸猪排盖饭」！
这是一款的冻干速食产品，食用时将内容物放置在宽盘中，只需向表面均匀倒入120mL热水，轻轻晃动并等待60秒，期间可用筷子慢慢搅拌，即可得到厚切“炸猪排”以及松软的鸡蛋，再盖到准备好的米饭上，一份美味的“炸猪排盖饭”就完成了！由于极其简单快捷的食用的方式，该产品可大范围的应用于日常很多场景。
油炸食品被一致认为不适合冷冻干燥，因为在冲调过程中热水很难渗透到油和淀粉类食品中。「天野食品」利用冷冻干燥制造专利技术，完成了油炸食品和乌冬面等冷冻干燥原料的挑战，15年推出首款冻干油炸速食，受到了广泛的关注和好评，但此次推出的“冻干大师”系列新品，是全新的挑战。
面对制作难度更大的冻干炸猪排，「天野食品」采用鲜味浓郁的里脊肉，在做法上参考了餐饮门店的烹饪方式，例如破坏肉纤维、添加味淋防止肉塌陷等技巧，并随着自身冻干技术的升级，经过多次尝试、改进，独创出“肉嫩化法”，成功复刻出了炸猪排的质地。
调味上，为了追求自然风味、最大限度发挥炸猪排的风味，「天野食品」对调味料的配比也十分讲究：甜味剂选用砂糖，再现清爽的甜味；酱油调味选用老抽、生抽两种酱油，混合鲣鱼和海带的日式高汤，风味浓郁有层次，打造出与米饭相配的微甜味道。2份装官方参考售价为1,900日元（含税，折合人民币约95元）。
近日，美国初创品牌Yough！推出一系使用希腊酸奶的披萨饼底，革新了冷冻披萨饼底的组成。
近年来，消费者对于健康饮食的需求已经蔓延到更健康的披萨饼底。基于这一趋势，Yough！推出了一系列饼底以希腊酸奶为主要的组成原材料的披萨。新品披萨采用希腊酸奶和100% 有机小麦粉作为基础原料，并添加有意大利番茄、全脂马苏里拉奶酪等成分配制而成，产品含有后生元成分，有益于肠道健康。
该系列目前共有三种口味可供选择：奶酪披萨、火鸡意大利辣香肠披萨和薄脆的裸皮披萨，消费者能够准确的通过自己喜欢的配料进行定制。
Foodaily研究院注意到，冷冻披萨饼皮在近两年已经获得了多种原料上的创新。鹰嘴豆、花椰菜等食材在此前慢慢的变成了披萨饼皮的原料。而Yough！与它们相比，具有更少的热量和碳水化合物，同时含有更高的蛋白质，例如，Banza推出的纯素鹰嘴豆奶酪披萨每份166g含有10g蛋白质和440卡路里，而Yough！的奶酪披萨每份145g则含有16g蛋白质和仅250卡路里。
Open Sauce Club 推出了经过冷冻干燥处理的常温长保泡菜块，以简化在各种菜谱中使用泡菜的步骤。Open Sauce Club 也凭借其创新的泡菜块获得了SIAL Paris创新奖。
消费者所熟悉的泡菜一般是低温冷藏，开袋即食的切件泡菜，通常作为下饭菜；且保质期不长，一般在90~180天。这款冻干泡菜块有别于传统泡菜，一个泡菜块重7g，相比传统泡菜轻7倍，易于携带（如：登山时，可作为泡面配菜无负担携带）；且可常温保存，应用于更多的场景。一盒共有5小包泡菜块，价格为€11.45（约￥89）。
此外，冻干泡菜块也能够最终靠不同的方式为食物增添风味，可以直接切碎，撒在面包或炒饭上，也可以用作炸薯条、汉堡、披萨等的调料；也可以将块状泡菜与水混合复水成传统泡菜状态。新的泡菜形态为厨师和家庭料理提供了便捷的使用方式；也为泡菜的使用、储藏提供了更多的可能性。
总体来说，冷冻干燥食品能保持食物的品质，延长其储存寿命，使其更加便于携带和使用，适用于各种场景。公司能够考虑创造此类产品，以满足厨师和家庭料理的需求；减少在食品准备上的投入，以此节约时机和精力。
乐天Well食品旗下品牌Chefood与线上招聘平台Job Korea合作，通过在线渠道推出了「冲！冲回家！」礼盒，旨在为下班后疲惫的职场人提供美味的零食作为心灵慰藉。
该礼盒传递的核心信息 是“下午6点，为了今天也在努力的自己的零食时间”。 礼盒包括了厚肉炸肉排，牛奶热狗、辣年糕、芝士条、蔬菜炸春卷等5种高品质冷冻食品。 牛奶热狗和辣年糕可微波炉加热即食； 炸猪排，芝士条，春卷可放入空气炸锅，7~8分钟即可享用，方便下班后的职场人轻松解决晚餐问题。 Chefood的理念Wellness也与Job Korea的主要客户群重合，双方也正是基于这个背景合作，预计将产生协同效应。
乐天Well食品不仅在自制的包装中加入了Job Korea的“JobKo”角色（一只蓝色小鸟），借此表达职场人的情感，还在买产品时提供了由Job Korea制作的环保亚麻餐盘，餐盘上的图案展现了“JobKo”吃着Chefood的产品的样子。
Foodaily研究院认为，情绪价值对于品牌创新、营销至关重要，这样一个专为打工人设计的晚餐零食包，或许能给打工人繁忙的日常带去一点心理安慰。食品公司与招聘平台的合作也更多地站在了打工人的立场上，更能让打工人产生共鸣。
英国豆类和谷物品牌Merchant Gourmet推出了新的冷冻系列——即食蔬菜和谷物袋。
产品包括墨西哥风味蔬菜和藜麦、韩式蔬菜和杂粮以及地中海风味蔬菜和蒸粗麦粉三种，每款产品由五种不同的蔬菜混合制成，纯植物基，是很好的膳食纤维来源。
这种蔬菜和谷物袋只需四分钟就可以准备好，既可以单独食用，也能添加蛋白质一起食用，作为一顿完整的饭菜。食用时既可以倒出来在平底锅加热，也可以直接将一份放入微波炉中，900W功率加热4分钟（700W的功率加热5 分钟）即可。
Foodaily研究院发现，在现今快节奏的生活方式下，人们往往缺乏充足的时间来准备健康、新鲜的膳食。这款即食蔬菜谷物袋采取了特殊工艺，可以直接在微波炉加热，可以为广大购买的人提供一种简便的制作新鲜、健康膳食的方式。
Merchant Gourmet推出该系列新产品也还是为了满足没时间在家制作健康营养餐点的人们的需求，希望打造一个冷冻系列，能轻松地在日常生活中获取更多蔬菜谷物。
目前，这款即食蔬菜谷物袋的市场零售价为3英镑/包（400g），折合人民币约为27元。
荷美尔食品 (Hormel Foods)旗下罐头肉品牌「SPAM」扩大了其产品线，推出了英国首款「SPAM午餐肉奶酪球」。
新产品以「SPAM」的经典午餐肉为特色，打造了一款三层质构的冷冻零食，最里层是奶酪流心，外层被一圈SPAM经典午餐肉包裹，最外面还裹着一层金色面糊。 零食呈圆球状，一口大小，每个奶酪球的奶酪流心含量为19%，流心中的芝士含量为45%，具有独特的肉感和奶酪风味，很适合作为休闲小食、夜宵加餐、家庭聚会或自助餐场景使用。
「SPAM午餐肉奶酪球」一盒为400g，约有20个奶酪球。食用前，可以在冷冻状态下直接放入烤箱烘烤10-12分钟即可。
Foodaily研究院观察到，国内也有午餐肉和奶酪的组合，主要是在午餐肉中加入了奶酪风味，把干酪融入到原来的午餐肉中，添加量在10%左右，但产品本质上还是午餐肉罐头。而这款「SPAM午餐肉奶酪球」使午餐肉和奶酪的组合零食化，把奶酪以流心的形式加入到午餐肉中，不仅增加了奶酪含量，在品类和质构上发生了根本的变化，实现了冷冻零食的创新。另外，产品在冷冻状态下即烤的方式，也满足了最近花了钱的人便捷性的需求。
美国健康膳食品牌 The Gym Kitchen 推出了三款健身人群预制菜新品：手撕猪肉奶酪通心粉、新加坡风味面条和肉食意大利面。
新品预制菜每份含有400 克膳食，均经过精心配制，所选用的食材都是健身人群常用的低卡食材，如手撕猪肉、通心粉、鸡胸肉、碎牛肉等，再搭配上奶酪和调味酱料，低脂健康。三款产品蛋白质含量在26g-32g之间，所含热量控制在303-445卡路里。按照美国健身人群的饮食计划，一盒预制菜相当于一天5餐中的一份，手撕猪肉奶酪通心粉相当于2餐分量。
此外，这三款预制菜都可以在冷冻状态下直接放进在微波炉或烤箱中烹饪，其中手撕猪肉奶酪通心粉和肉食意大利面微波炉加热8-9分钟，新加坡风味面条只需加热2分半即可，十分便捷。目前市场售价为2.5英镑/400g，折合人民币22.8元。
Foodaily研究院认为，当下预制菜赛道竞争很激烈，据数据统计2023年预制菜市场规模预计达到5165亿元，并且以20%左右的高增长速率逐年上升。而随着预制菜的品种慢慢的变多，预制菜新场景和新的消费群体也在不断涌现。
传统的预制菜往往热量较高，并且营养不是很均衡，难以满足健身人群每日膳食所需，低脂、低卡且健康的健身人群预制菜渐成一个细分品类受到关注。这一些产品通过选用优质的低卡食材，严格遵循科学合理的膳食搭配，确保营养均衡和健康，还能够快速加热，成为健身人群的新选择。
近日，德国Frostkrone食品集团推出冷冻“汉堡球”系列。据官方介绍，这款产品的灵感来自于街头小吃，旨在为想在家中食用街头小吃的人群设计。
冷冻汉堡球选用与原始汉堡相同的原材料，保留原始风味，形状为“一口大小”圆球形状，每盒有200g，每个汉堡球20g左右。
冷冻汉堡球共有五种不同的口味，分别为芝士、烧烤、培根、鱼和鸡肉。其中，芝士、培根和烧烤三款口味以牛肉为主，芝士汉堡球将牛肉与切达奶酪和西红柿结合，培根汉堡球添加酥脆培根，烧烤汉堡球添加烧烤酱和“烟熏香气”；鱼汉堡球以新鲜鱼和香料混合制成；鸡肉汉堡球将鸡肉与豪达奶酪、小黄瓜和洋葱搭配。
该款冷冻汉堡球的准备过程快速简单，只需在180℃的烤箱中加热12分钟或在空气炸锅中180℃加热9分钟即可，可作为午餐或零食快速享用。
Foodaily研究院认为，在当今快节奏生活中，方便速食产品慢慢的受到青睐。作为方便速食的代表，汉堡在消费的人喜好中占据着重要的地位，冷冻汉堡球在保留原始汉堡的所有风味的前提下，改变形态，以手取食物的形式出现，用更简单的方式呈现汉堡的味道和质地，并且 轻松享用，能成为今后产品研发的新思路。
以产品作为最小颗粒度，研究全球市场品类创新变化规律，「全世界创新品鉴」是FoodailyFBIC每年必不可少的核心创意策划环节，2024年我们将继续从28个国家和地区220,000多款年度上新产品中严选出3,000多款创新产品，在FoodailyFBIC2024现场进行为期3天的创新展示与品鉴，涵盖7大品类、50+细分品类、20+特色主题，为餐饮产品决策者们带来一场沉浸式灵感风暴。
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