曾经在西安小南门门洞里营生的扯面师傅，因着自己精深的手艺，走上了总台春晚的舞台，出现在张艺谋导演的《独具匠心》节目里。
在2024总台春晚开场短片，有几位咱陕西乡党——来自鄠邑的扯面师傅史库房和儿子史永超和来自蓝田的扯面师傅段均彦。这两家人都从“一根扯面起楼房”，收成了自己的幸福日子。
“扯面师傅史库房便是我的父亲，上世纪七十年代初，我父亲史库房学做面食，便是跟我爷爷在西安的小南门门洞里边摆摊卖面，一直摆了十几年。”本年45岁的史永超现在是鄠邑区老巷子秦味菜馆的总经理。在他的回想中，宗族的面食手艺从爷爷那辈就开端了，“方圆几十里的乡民红白喜事，都会请他去煮饭。再后来，我爷爷的手艺就传到了我父亲手里。能请来我爷爷或许我父亲当大厨，当地许多乡民都会觉得十分骄傲。”
无独有偶，和史库房父子相同，片子里另一位闪现的扯面师傅是蓝田旺盛酒店的总经理段均彦，他的创业之路也是从街边的扯面摊开端的。“我家境贫寒，父亲在我不到两岁时就过世了。1974年，16岁的我弃学从厨，在协作食堂当学徒，练就了过硬的厨艺身手。学徒期间，没有薪酬，杂活累活都是咱们去干。后来赶上改革开放的好方针，我就开端在蓝田县的一个大街跟着我母亲摆摊卖扯面，一扯便是五年。”
回想当年学扯面的场景，段均彦至今还很慨叹，“学手艺那是冬练三九、夏练三伏，风雨无阻。做面食咱们段家有着100年的传承，从我的爷爷传到我的父亲手里， 我的父亲又传到我的母亲手里，再传到我这儿。在传统扯面的基础上，旺盛扯面历经四代人精心研发，用水、用油、用盐、用火，磨面、和面、揉面、饧面、擀面、扯面，每一道工序都有严厉的要求。”2004年，段均彦率队参加第十四届“我国厨师节”，取得了“三金一银”的好成绩。“旺盛扯面”被认定为“我国名点”。由于做法共同，口味地道，2016年，旺盛扯面制造技艺被列入了西安市非物质文明遗产维护名录。2017年，段均彦也被评为非物质文明遗产的传承人。
史库房在当地也很有口碑，他对面食有自己共同的了解，坚持他的一些传统。“老一辈人和面，一定是手艺的。由于这样做出来的面是有温度、有爱情的，口感也会更好。”史永超慨叹地叙述，“我父亲本年71岁，可以说他把面食做透了。和洽的一团面，在他手里能做出十几种面食。他那一代做面食的人也有不少，可是像他这样做得很少了。比方折花锅盔，都是他亲手做出来的，确保咱们吃的仍是曾经的那种滋味。”
“一根扯面起楼房，百年传承老字号”。在旺盛酒店的大堂悬挂着闻名书法家杜中信为段均彦题写的牌子。“一根扯面起楼房”，是段均彦家几代人的斗争故事，也是史永超家的斗争故事。
1984年，段均彦开端创业，就专心要把旺盛扯面在自己手里发扬光大。段均彦先后开办旺盛饭馆、旺盛饭庄，引入鱿鱼、海参、鱼肚等质料，为进步蓝田餐饮档次作出了奉献。1997年创始运营的旺盛酒店已成为蓝田民营餐饮的一面旗号。2005年，出资200余万元建造的旺盛小吃美食城，运营百余种小吃。2012年5月，段均彦建立蓝田县旺盛置业有限公司,建成一座集餐饮、住宿为一体的准四星级酒店，具有奢华客房90间，餐饮可招待500人一起就餐，是展现蓝田餐饮文明和蓝田人的“会客厅”。
爷爷和父亲在小南门开端的小面摊，现在已经在史永超手里生长为鄠邑区的美食品牌——老巷子。“我要做的是关中的陕菜，再结合咱们鄠邑区的面食特征。摆汤面、户县软面，还有秦镇凉皮，这些都是咱们的特征美食。经过这一种美食，带领关中的菜品走出去。有我父亲、我爷爷的据守和传承，我要把面食做得更好。”
在我国经济欣欣向荣的激流中，一碗面改动的不只是史永超和段均彦的命运，他们还成了带动本地经济发展、促进本地工作的领路人。史永超和记者说，他们的餐饮企业给100多人供给了工作机会。段均彦的餐饮企业也有150多名职工，根本都是蓝田本地人。
“是咱们国家的方针好，要不然咱们也没有今日的夸姣幸福日子。感谢好方针，咱们要承当社会职责，回馈社会。我不只要把旺盛的生意做好，还想当好西安村庄复兴的宣传员。我想把我的旺盛扯面带出蓝田，带向全国甚至国际，把咱们关中的面食文明向更多人展现，让更多的年轻人经过学习扯面技艺走向未来幸福夸姣的日子。”段均彦如是说。