剞花，适用于质地柔韧，烹制后脆嫩的质料，先将质料切成大片，洗净后用冰水过一下，然后从不同视点入刀，均匀横切若干刀再纵切若干刀，再将大片（块）切成若干较小的片（块或许条）。
因为加热后卷起构成许多孔隙，不只款式漂亮，并且更简单入味。鸡胗、猪腰、鱿鱼、猪肝……可用此种剞法来操作。
横切与纵切构成的夹角小于90度，切出的斑纹呈菱形，然后沿纵切线、横切线夹角的方向，将片切成长条。加热后会卷成筒状，爆起的斑纹相似麦穗。
横切与纵切构成的夹角小于90度，切出的斑纹呈菱形，然后将片切成菱形块。加热后会卷成半球状，爆起的斑纹相似荔枝。
横切与纵切构成的夹角等于90度，切出的斑纹呈正方形，然后将片切成方形块。加热后会卷成半球状，爆起的斑纹相似钉子。