11月22日，在石家庄北国超市北国店，居民正在挑选高端价位的桶装方便面。河北日报记者 赵泽众摄
近两年，随着动辄10元、20元的高价位方便面进入人们视野，尤其在今年的“双11”中，高端方便面销量大增的表现，让业界直呼——方便面的高端化趋势已成新潮。
传统品牌康师傅、统一、今麦郎积极寻找增量市场，力推新品。新势力拉面说、劲面堂凭借各自独特定位和玩法，也在这股潮流中推波助澜。
河北是方便面生产大省，行业新趋势不仅让我们消费者，也让生产企业和经销商家，感受到了不一样的变化。
11月11日，据天猫官方数据，拉面说前1小时销售额突破1000万元，同比2019年“双11”增长200%，在方便速食类目首小时TOP1。
拉面说，这家拉面细致划分领域的面食品牌异军突起，再搭上电商带货的快车，其2020年上半年的销量直线上升。
新兴品牌异军突起，高端及超高端速食赛道上，老牌方便面企业也不甘示弱，价格同样不低。
打开天猫官方旗舰店，康师傅高端产品Express速达面馆，4盒装香浓大块牛肉方便面达到62.9元；统一汤达人升级版本“极味馆”，6杯整箱价格59.9元；劲面堂的2盒装川味牛肉刀削面的价格达50.8元。今年新上市的白象鲜面传价格也在15元左右。
跟踪研究方便面市场多年的食品分析师朱丹蓬表示，高端方便面销售还是以网络及学校、网吧等渠道为主。更多是迎合新生代消费者，该群体的购物思维偏向于便捷、营养，购物方式偏向于场景化。
网红经济、互联网直播电商的兴起，为方便面赢得年轻人提供了新的机遇。今年6月份，康师傅将新款速达面馆自热面送到薇娅直播间，拿下5分钟售出7万碗的成绩。
11月16日，在石家庄北国超市怀特店内，不少居民在方便面货架挑选产品。和以往不同的是，进口方便面、高价方便面占据了方便面货架的四分之一。
无独有偶，在石家庄永辉超市民心广场店，8米长的方便面货架上，进口方便面和高价位袋装面、桶装面能占到约一半的位置。
“出前一丁、辛拉面、火鸡面，这些进口方便面特别受年轻人的喜爱。”超市的临时促销员说，“平均半天就要上一次货，五连包的辛拉面销量最高。有顾客告诉我，这样的价格和韩国当地超市的卖价是一样的。”
“汤达人方便面凭借其产品特点和口碑，销售逐步增长，在市场中站稳脚跟。”北国超市北国店业务科科长白正光说，“顾客的购买需求向着口感更好、汤料更鲜香浓郁、面更劲道的方便面产品转变。”
一家方便面生产企业内，员工正在车间查看蒸煮面带。 河北日报记者 杜柏桦摄
11月22日中午，在石家庄北国超市北国店，市民王女士拿着一桶统一满汉大餐牛肉面和一桶汤达人骨汤面，正在对比挑选。
“这两种面我都买过，口味确实不一样。你看包装也不一样。”王女士指着碗底说，“售价为18.9元一桶的满汉大餐面桶质感更好，看起来像是塑料材质的，汤达人的这款能直接看出是纸质桶。”
一款常见的桶装统一酸菜牛肉面售价4元，而统一新近推出的冠军榜刀削面一桶却要卖到11.9元。同样是方便面，为何定价差距如此之大？
从包装上来看，高端品类的方便面在包装工艺上耗费了不少工夫。以某款单价为30元一桶的方便面来说。其外包装是可提式盖碗设计，告别用叉子戳破碗盖时代。盖子上增加排气孔，调整内外负压避免揭盖困难。
从产品的净含量上来看，更多地体现在调味包的分量差异上。如康师傅相差17元的两款方便面，速达面馆私房红烧牛肉面净含量为231g，而其香菇炖鸡面净含量为101g，二者的面饼重量相差不到15g，调料包却相差超过100g。
超市货架品类有限，记者打开天猫旗舰店，对比了大部分只在线上销售的几款方便面食。
如拉面说的面为60天短保质期的半干鲜面，采用的欧洲高筋小麦。而普通面大多采用了小麦粉作为主材料；同时，高端面的调料也比普通面更丰富，料理包的成分包括了猪骨汤、牛肉等食材。
此外，高端面与普通面在技术工艺上也有明显不同，5元以上的桶面都标注着“非油炸”。以今麦郎为例，7元/桶的老范家红烧牛肉面采用的是非油炸蒸煮面技术，面饼和普通的方便面不完全一样。而3.5-4元/桶的红烧牛肉面则是油炸方便面；定价5元以上的今麦郎刀削宽面系列全部属于非油炸方便面。
此外，有的面食配料包高达5种以上。比如，拉面说的配料有海苔、木耳丝、笋片、白芝麻等配料单独成包，一份面的调料就有7种。
上述几种差异是记者通过对方便面盒体上的产品介绍对比出来的，这也是消费者可以轻松观察到的差别。
而业内人士和记者说，从以往市场方便面来看，桶装方便面售价比袋装方便面售价要高，其原因主要在于桶。据了解，这个纸质的桶造价成本很高，因为它要可承受住100度以上的热水，不仅要过塑，更需要专门材料和有关技术来支撑。
同时，与2到4元一包的方便面不同，动辄10元、20元的方便面也更强调用料的真实。“包装所见即所得”，保质期只有60天，给人的感觉也更营养、更新鲜。
11月17日，全国食品工业标准化技术委员会发布了关于对《速食 调味面制品》行业标准征求意见稿。其中明确列出了原料要求、感官要求、理化指标等七项技术要求。
业内人士称，在竞争空前激烈的方便面市场，慢慢的变多的中高端产品不仅要达到行业标准，还要在产品上有所创新。而这，就需要从研发到营销等多方面进行投入。
11月11日，在邢台市隆尧县今麦郎印象馆内，讲解员为记者现场演示了非油炸方便面与油炸方便面的区别——等量的常温饮用水同时浸泡，非油炸方便面会沉到水底。
在油炸与非油炸之间，消费者更愿意选择非油炸方便面。即便价位高，健康饮食也正在成为首选。
“看得见的真材实料”慢慢的变成了消费者的新需求，而企业正在适应这种趋势。他们推出10元、20元的高端方便面、高价方便面，是满足消费升级趋势的商业选择。
曾几何时，当消费者看到方便面外包装上“香菇炖鸡”“红烧牛肉”等诱人图案，心中不免嘀咕：这些图案，也就是“仅供参考”而已。
专家表示，中高端方便面涌现市场，说明速食更注重真材实料、地道风味、多场景适用。尤其是一些中高收入人群已经对“平民价”方便面失去需求，对方便面提出了健康安全、营养美味、回归厨房风味的新需求，方便面呈现“正餐化”趋势。
这种需求促使方便面企业通过冻干技术，以肉丸子、虾仁等来丰富配料和口味。近日，康师傅的速达面馆牛肉面和“认养一头牛”牛奶推出联名礼盒。礼盒内包含两盒牛肉面加两瓶牛奶以及四个周边小礼品，吸引了不少消费者的兴趣。
方便面行业正加速朝着“美味、营养、健康”的正餐定位发展。在此过程中，不少速食企业选择了差异化创新的道路。
康师傅先后推出“Express速达面馆”“速达煮面”“速达自热面”等，今年上半年高价袋面销售额同比增长47.8%；统一方便面用高汤打造健康新鲜的棱线面，“汤达人”产品上半年收益同比增长29.7%；今麦郎的“蒸煮”非油炸方便面，以及采用航空级食品技术FD锁鲜技术的白象“原力鲜面”“酒香扑面”等，竞相角逐市场。
此外，外卖行业的出现一度造成速食市场销量下滑，这同样促使泡面行业创新产品，夺取市场。
数据显示，在创新产品爆发的带动下，全国速食行业2020年前5个月的工业生产出厂价格指数平均超过103，同比连续增长3%以上。其中，大、中型方便食品企业的营业收入累计达到1138.1亿元，同比增长6%；利润总额累计达到78.6亿元，同比增长17.3%。
《2020前三季度河北食品制造业运行趋势》显示，河北米、面制品和方便面等方便饮食业工艺技术持续创新，新一代蒸煮方便面，杂粮及果蔬类健康挂面等高品质产品增加，带动价值大幅提升。今年以来主要效益指标增速领先食品制造业。前三季度我省速食制造业实现营业收入168.77亿元、总利润23.23亿元，同比分别增长16.52%、128.5%。今麦郎、高碑店白象食品有限公司两家企业营业收入、利润总额合计分别占我省方便面制造业的93.06%、96.69%。
“目前，我省速食行业正走上技术进步带动价值提升的健康持续发展之路。”河北轻工行业协会会长李志伟说，“行业要持续加快安全营养方便食品的开发生产，拓展消费场景，不断满足多元化、精细化、高端化消费升级需求。” （河北日报记者 赵泽众）
11月11日，在邢台市隆尧县今麦郎印象馆内，工作人员现场演示了非油炸方便面与油炸方便面的区别。 河北日报记者 赵泽众摄
11月18日，四川白家食品产业股份有限公司宣布与国内铁路餐食供应商“食陆记”签约，进军高铁餐饮市场。
方便饮食业入局者众，对渠道的争夺也日趋激烈。很多初创品牌更多主打线上渠道，竞争也日趋白热化。同时，尽管线下渠道门槛更高，但仍是企业的必争之地。
在省会多家超市走访时，记者发现，普通方便面货架在减少，方便自热食品货架在增加。
“速食、自热食品在直播带货的风潮下跻身新晋网红，曾经受外卖影响的方便速食正在回暖。线下超市也在为这些方便食品提供货架，为消费者提供更多选择。”北国超市北国店业务科长白正光说，受疫情影响，方便食品、自热食品销量呈现爆发增长。
“受疫情影响，2020年1-5月方便食品消费增长了1.5倍。方便食品应急、救灾储备物资的功能凸显，全行业活力显现。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，市场对方便食品释放了巨大需求，方便食品的行业优势快速转换，形成厚积薄发的应急能力和强大产能。
据统计，今年上半年，全国规模以上方便食品制造企业完成营业收入1371.5亿元，同比增长4.7%；实现总利润87.5亿元，同比增长12.8%。
方便食品行业转化了大量农副产品，以其食用简便、携带方便、易于储藏等特点不断满足消费者快节奏生活需求。方便食品制造是食品制造业主要类别，包括米面制品制造、速冻食品制造、方便面制造、其他方便食品制造。
2019年，我省方便食品制造业规模以上企业营业收入、总利润分别占我省食品制造业的21.59%、23.37%，其中米、面制品和方便面制造业营业收入合计占全省速食制造业的88%以上。方便面产量29.61万吨，居全国第6位。
河北轻工行业协会会长李志伟表示，我省是农业大省，小麦、玉米等加工资源丰富，企业分布广泛，主要集中于邢台、邯郸、石家庄和保定等地。
他认为，方便饮食业正走上技术进步带动价值提升的健康持续发展之路，我省杂粮及果蔬面制品、半生鲜面、速冻预制菜、自热食品和健康方便面等安全营养速食的开发生产应大有可为。
