调查|方便面呈现“高端潮”

时间: 2024-07-16 18:53:07 |   作者: 宽心面

  11月22日,在石家庄北国超市北国店,居民正在挑选高端价位的桶装方便面。河北日报记者 赵泽众摄

  近两年,随着动辄10元、20元的高价位方便面进入人们视野,尤其在今年的“双11”中,高端方便面销量大增的表现,让业界直呼——方便面的高端化趋势已成新潮。

  传统品牌康师傅、统一、今麦郎积极寻找增量市场,力推新品。新势力拉面说、劲面堂凭借各自独特定位和玩法,也在这股潮流中推波助澜。

  河北是方便面生产大省,行业新趋势不仅让我们消费者,也让生产企业和经销商家,感受到了不一样的变化。

  11月11日,据天猫官方数据,拉面说前1小时销售额突破1000万元,同比2019年“双11”增长200%,在方便速食类目首小时TOP1。

  拉面说,这家拉面细致划分领域的面食品牌异军突起,再搭上电商带货的快车,其2020年上半年的销量直线上升。

  新兴品牌异军突起,高端及超高端速食赛道上,老牌方便面企业也不甘示弱,价格同样不低。

  打开天猫官方旗舰店,康师傅高端产品Express速达面馆,4盒装香浓大块牛肉方便面达到62.9元;统一汤达人升级版本“极味馆”,6杯整箱价格59.9元;劲面堂的2盒装川味牛肉刀削面的价格达50.8元。今年新上市的白象鲜面传价格也在15元左右。

  跟踪研究方便面市场多年的食品分析师朱丹蓬表示,高端方便面销售还是以网络及学校、网吧等渠道为主。更多是迎合新生代消费者,该群体的购物思维偏向于便捷、营养,购物方式偏向于场景化。

  网红经济、互联网直播电商的兴起,为方便面赢得年轻人提供了新的机遇。今年6月份,康师傅将新款速达面馆自热面送到薇娅直播间,拿下5分钟售出7万碗的成绩。

  11月16日,在石家庄北国超市怀特店内,不少居民在方便面货架挑选产品。和以往不同的是,进口方便面、高价方便面占据了方便面货架的四分之一。

  无独有偶,在石家庄永辉超市民心广场店,8米长的方便面货架上,进口方便面和高价位袋装面、桶装面能占到约一半的位置。

  “出前一丁、辛拉面、火鸡面,这些进口方便面特别受年轻人的喜爱。”超市的临时促销员说,“平均半天就要上一次货,五连包的辛拉面销量最高。有顾客告诉我,这样的价格和韩国当地超市的卖价是一样的。”

  “汤达人方便面凭借其产品特点和口碑,销售逐步增长,在市场中站稳脚跟。”北国超市北国店业务科科长白正光说,“顾客的购买需求向着口感更好、汤料更鲜香浓郁、面更劲道的方便面产品转变。”

  一家方便面生产企业内,员工正在车间查看蒸煮面带。 河北日报记者 杜柏桦摄

  11月22日中午,在石家庄北国超市北国店,市民王女士拿着一桶统一满汉大餐牛肉面和一桶汤达人骨汤面,正在对比挑选。

  “这两种面我都买过,口味确实不一样。你看包装也不一样。”王女士指着碗底说,“售价为18.9元一桶的满汉大餐面桶质感更好,看起来像是塑料材质的,汤达人的这款能直接看出是纸质桶。”

  一款常见的桶装统一酸菜牛肉面售价4元,而统一新近推出的冠军榜刀削面一桶却要卖到11.9元。同样是方便面,为何定价差距如此之大?

  从包装上来看,高端品类的方便面在包装工艺上耗费了不少工夫。以某款单价为30元一桶的方便面来说。其外包装是可提式盖碗设计,告别用叉子戳破碗盖时代。盖子上增加排气孔,调整内外负压避免揭盖困难。

  从产品的净含量上来看,更多地体现在调味包的分量差异上。如康师傅相差17元的两款方便面,速达面馆私房红烧牛肉面净含量为231g,而其香菇炖鸡面净含量为101g,二者的面饼重量相差不到15g,调料包却相差超过100g。

  超市货架品类有限,记者打开天猫旗舰店,对比了大部分只在线上销售的几款方便面食。

  如拉面说的面为60天短保质期的半干鲜面,采用的欧洲高筋小麦。而普通面大多采用了小麦粉作为主材料;同时,高端面的调料也比普通面更丰富,料理包的成分包括了猪骨汤、牛肉等食材。

  此外,高端面与普通面在技术工艺上也有明显不同,5元以上的桶面都标注着“非油炸”。以今麦郎为例,7元/桶的老范家红烧牛肉面采用的是非油炸蒸煮面技术,面饼和普通的方便面不完全一样。而3.5-4元/桶的红烧牛肉面则是油炸方便面;定价5元以上的今麦郎刀削宽面系列全部属于非油炸方便面。

  此外,有的面食配料包高达5种以上。比如,拉面说的配料有海苔、木耳丝、笋片、白芝麻等配料单独成包,一份面的调料就有7种。

  上述几种差异是记者通过对方便面盒体上的产品介绍对比出来的,这也是消费者可以轻松观察到的差别。

  而业内人士和记者说,从以往市场方便面来看,桶装方便面售价比袋装方便面售价要高,其原因主要在于桶。据了解,这个纸质的桶造价成本很高,因为它要可承受住100度以上的热水,不仅要过塑,更需要专门材料和有关技术来支撑。

  同时,与2到4元一包的方便面不同,动辄10元、20元的方便面也更强调用料的真实。“包装所见即所得”,保质期只有60天,给人的感觉也更营养、更新鲜。

  11月17日,全国食品工业标准化技术委员会发布了关于对《速食 调味面制品》行业标准征求意见稿。其中明确列出了原料要求、感官要求、理化指标等七项技术要求。

  业内人士称,在竞争空前激烈的方便面市场,慢慢的变多的中高端产品不仅要达到行业标准,还要在产品上有所创新。而这,就需要从研发到营销等多方面进行投入。

  11月11日,在邢台市隆尧县今麦郎印象馆内,讲解员为记者现场演示了非油炸方便面与油炸方便面的区别——等量的常温饮用水同时浸泡,非油炸方便面会沉到水底。

  在油炸与非油炸之间,消费者更愿意选择非油炸方便面。即便价位高,健康饮食也正在成为首选。

  “看得见的真材实料”慢慢的变成了消费者的新需求,而企业正在适应这种趋势。他们推出10元、20元的高端方便面、高价方便面,是满足消费升级趋势的商业选择。

  曾几何时,当消费者看到方便面外包装上“香菇炖鸡”“红烧牛肉”等诱人图案,心中不免嘀咕:这些图案,也就是“仅供参考”而已。

  专家表示,中高端方便面涌现市场,说明速食更注重真材实料、地道风味、多场景适用。尤其是一些中高收入人群已经对“平民价”方便面失去需求,对方便面提出了健康安全、营养美味、回归厨房风味的新需求,方便面呈现“正餐化”趋势。

  这种需求促使方便面企业通过冻干技术,以肉丸子、虾仁等来丰富配料和口味。近日,康师傅的速达面馆牛肉面和“认养一头牛”牛奶推出联名礼盒。礼盒内包含两盒牛肉面加两瓶牛奶以及四个周边小礼品,吸引了不少消费者的兴趣。

  方便面行业正加速朝着“美味、营养、健康”的正餐定位发展。在此过程中,不少速食企业选择了差异化创新的道路。

  康师傅先后推出“Express速达面馆”“速达煮面”“速达自热面”等,今年上半年高价袋面销售额同比增长47.8%;统一方便面用高汤打造健康新鲜的棱线面,“汤达人”产品上半年收益同比增长29.7%;今麦郎的“蒸煮”非油炸方便面,以及采用航空级食品技术FD锁鲜技术的白象“原力鲜面”“酒香扑面”等,竞相角逐市场。

  此外,外卖行业的出现一度造成速食市场销量下滑,这同样促使泡面行业创新产品,夺取市场。

  数据显示,在创新产品爆发的带动下,全国速食行业2020年前5个月的工业生产出厂价格指数平均超过103,同比连续增长3%以上。其中,大、中型方便食品企业的营业收入累计达到1138.1亿元,同比增长6%;利润总额累计达到78.6亿元,同比增长17.3%。

  《2020前三季度河北食品制造业运行趋势》显示,河北米、面制品和方便面等方便饮食业工艺技术持续创新,新一代蒸煮方便面,杂粮及果蔬类健康挂面等高品质产品增加,带动价值大幅提升。今年以来主要效益指标增速领先食品制造业。前三季度我省速食制造业实现营业收入168.77亿元、总利润23.23亿元,同比分别增长16.52%、128.5%。今麦郎、高碑店白象食品有限公司两家企业营业收入、利润总额合计分别占我省方便面制造业的93.06%、96.69%。

  “目前,我省速食行业正走上技术进步带动价值提升的健康持续发展之路。”河北轻工行业协会会长李志伟说,“行业要持续加快安全营养方便食品的开发生产,拓展消费场景,不断满足多元化、精细化、高端化消费升级需求。” (河北日报记者 赵泽众)

  11月11日,在邢台市隆尧县今麦郎印象馆内,工作人员现场演示了非油炸方便面与油炸方便面的区别。 河北日报记者 赵泽众摄

  11月18日,四川白家食品产业股份有限公司宣布与国内铁路餐食供应商“食陆记”签约,进军高铁餐饮市场。

  方便饮食业入局者众,对渠道的争夺也日趋激烈。很多初创品牌更多主打线上渠道,竞争也日趋白热化。同时,尽管线下渠道门槛更高,但仍是企业的必争之地。

  在省会多家超市走访时,记者发现,普通方便面货架在减少,方便自热食品货架在增加。

  “速食、自热食品在直播带货的风潮下跻身新晋网红,曾经受外卖影响的方便速食正在回暖。线下超市也在为这些方便食品提供货架,为消费者提供更多选择。”北国超市北国店业务科长白正光说,受疫情影响,方便食品、自热食品销量呈现爆发增长。

  “受疫情影响,2020年1-5月方便食品消费增长了1.5倍。方便食品应急、救灾储备物资的功能凸显,全行业活力显现。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出,市场对方便食品释放了巨大需求,方便食品的行业优势快速转换,形成厚积薄发的应急能力和强大产能。

  据统计,今年上半年,全国规模以上方便食品制造企业完成营业收入1371.5亿元,同比增长4.7%;实现总利润87.5亿元,同比增长12.8%。

  方便食品行业转化了大量农副产品,以其食用简便、携带方便、易于储藏等特点不断满足消费者快节奏生活需求。方便食品制造是食品制造业主要类别,包括米面制品制造、速冻食品制造、方便面制造、其他方便食品制造。

  2019年,我省方便食品制造业规模以上企业营业收入、总利润分别占我省食品制造业的21.59%、23.37%,其中米、面制品和方便面制造业营业收入合计占全省速食制造业的88%以上。方便面产量29.61万吨,居全国第6位。

  河北轻工行业协会会长李志伟表示,我省是农业大省,小麦、玉米等加工资源丰富,企业分布广泛,主要集中于邢台、邯郸、石家庄和保定等地。

  他认为,方便饮食业正走上技术进步带动价值提升的健康持续发展之路,我省杂粮及果蔬面制品、半生鲜面、速冻预制菜、自热食品和健康方便面等安全营养速食的开发生产应大有可为。