我国美食博学多才，单单就面食而言，就有五光十色的做法。面本来是北方人的主食，但关于南方人而言，偶然吃吃甘旨的面食也是不错的挑选。本文引荐国内最有名的六大面食，看一看，还有哪些你没有尝过？
刀削面的刀是有考究的，一般的菜刀无法削出美丽的面叶，制造刀削面需求专门的刀，这是
一种特制的弧形削刀，用这种刀削出的面叶，中心厚两头薄，形似柳叶。进口口感上佳，滑而不粘，软而不稀，面叶劲道有力，遭到广泛好评。
和面也是一项技术活，刀削面考究水和面的配比，多一分水则稀，削的时分面叶不美观，少一分水则干，面的柔韧性差。削之前要将面揉润滑，假如面不润滑，削的时分简略开裂乃至粘刀，面的口感差。操作时左手托面，右手执刀，出手要快，手腕的力道均匀，削出的面叶飞向欢腾的水中，在水中打着选旋。娴熟的师傅每分钟可以削180片面叶，观赏刀削面的进程就像是在赏识艺术表演。可以说刀削面是艺术与美食的结合。
刀削面没有特定的卤，可通过你自己的口味而定，下面介绍一种简略易操作的咸鲜卤。
1、将木耳、黄花菜、香菇泡开洗净，切成丝备用，油菜焯熟备用，肉切片备用，西葫芦切丁备用。
2、将肉、木耳、黄花菜和香菇顺次放入油锅中，炒至半熟放入西葫芦丁，出锅前打入鸡蛋。
担担面是成都的闻名小吃，但谁也说不清它诞自何时，某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩，顾主呼喊一声停挑子现做现卖，手擀的粗圆面条煮熟了，捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气，只记住他们的扁担了，因此得名“担担面”。担担面和酸辣粉可谓川面姊妹花，但许多嘴馋的人做得好酸辣粉却做欠好担担面，除了需求四川特产的芽菜外，技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。
质料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少量。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少量高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
4.往碗中面条里倒入适量高汤，参加炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。虽然它是大众吃食，但眼见着很多有钱人开着好车去吃面，美人帅哥儿也在其列。一是奔着气氛，其实是由于吃得舒畅，点上几种有滋味的小菜，比如烂蚕豆、炸灌肠、芥末堆儿、豆儿酱、肘花儿、酱肉、粉鱼儿……弄两个时令炒菜，最后来一碗炸酱面。炸酱面考究吃锅挑儿，热热儿的，汁汤显得腻乎，配上小碗肉丁干炸酱，肥肉丁儿，瘦肉丁儿，上面倒炝葱花儿，再配上八色面码，来头紫皮新蒜，香啊！
炸酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便当又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍能见到这样的情形：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽搁谈天，不耽搁下棋。
质料：面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
调料：甜面酱1袋（天源酱园）、干黄酱1袋（六必居）、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
1.黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2.炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3.锅内藏着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火渐渐熬约10分钟，直到酱和肉丁水融，那才好吃（其间要不断搅动，假如觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火参加葱白末（早加就焦了），使用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
兰州拉面归于汤面一类。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是非有必要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。兰州牛肉面的最大隐秘在于汤，自上世纪初马保子作出榜首碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤制造而成，或许您不信任，这其间唯一没有大香！正如武功，它的至高境地便是返璞归真，这“清”天然淳朴无比。或许水土也是一个方面，兰州坐落黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。
拉面正宗不正宗，关键是汤味。假如你到兰州去，可以正常的看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里边煮着牛肉。这便是幌子，它告知路人和门客：这儿的拉面是真实的牛肉汤面。牛肉面光有牛肉汤还不成兰州拉面。在西北地区构成的兰州拉面本质上归于食物，我国的菜受川菜影响较大，在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方非常考究，在兰州有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的，对外人肯定保密。但一起的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，并且咸味较重。
兰州拉面是兰州最具特征的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，其时马保子家境贫寒，为日子所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，我们都喜欢他的牛肉面，他杰出一个清字。接着他开了自己的店，不必沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，店员就立刻端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出往常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
辅料：香菜200克，蒜苗500克，葱姜，草果，大料，胡椒，辣椒，花椒，鸡精
4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。
6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，
特征：臊子是臊子面的精华，有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种质料翻炒成。
关于“臊子面”民间流传着一个故事：在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、机灵的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称誉面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为我们做最擅长的面条招待客人，我们吃后都拍案叫绝。从此，“嫂子面”就知名了。由于这种“嫂子面”上有必要加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。
臊子面，望文生义由臊子、面条和汤三部分所组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制造可繁可简，考究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种质料翻炒而成，简略单是萝卜丁、肉丁即可，哪怕只要萝卜丁的臊子面，是相同的甘旨。
资料：马铃薯、胡萝卜、蘑菇、木耳、黄花菜、豆腐干、香菇、海带、莴笋、韭菜、葱姜
1、木耳、黄花菜用温水泡发去根蒂，切成小块备用；将马铃薯、胡萝卜、莴笋洗净去皮切丁备用；蘑菇、香菇、海带、韭菜、豆腐干、葱姜洗净切恰当巨细。
2、锅放少量花椒爆香捞出，放葱花、姜末炒出香味后放入马铃薯丁、胡萝卜丁翻炒顷刻，然后顺次参加木豆腐干、香菇、木耳、黄花菜、海带、莴笋丁，调入适量盐炒至熟，加少量鸡精即可。
3、另起一锅放入适量醋烧开后参加凉水持续烧开，再调入适量五香粉和盐，撒上韭菜段和蛋皮，淋少量香油即可。
热干面是武汉最闻名的食物之一，是武汉人日子中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特征。
关于热干面的来源还有一个典故。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，气候反常酷热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊蜕变，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，百般无奈，只好将面条用油拌匀从头晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热火朝天，香气四溢。人们争相购买，吃得津津乐道。有人问他卖的是什么面，他信口开河，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不只人们竞相品味，还有不少人向他拜师学艺。
假如外地人去武汉，主张去汉口“蔡林记”一吃为快。“蔡林记”是一家有着近百年的老字号小吃面馆，其热干面，晶洁爽口，滋味鲜美，深受广阔武汉市民的喜欢。若是时刻富余，巷子里的小小热干面摊您也别错过，滋味也是超级赞，真味在民间嘛。
5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，避免面条相互粘连；
6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。
