山西这当地，前史悠远持久，文明根由深沉，地理位置又特别，处于农耕文明和游牧文明的交汇地带，各种文明和食材在这儿磕碰交融，形成了共同的饮食文明。
你想啊，几千年来，山西阅历了那么多朝代更迭，民族交融，每个时期都留下了共同的饮食印记，这么多东西渐渐沉积下来，就形成了现在山西美食的杂乱和多样性。
就拿面食来说吧，山西人能把面玩出花来，刀削面、剔尖、拨鱼、猫耳朵……几百种面食，各有各的特征，各有各的考究。
这可不是简略的把面粉和水混合一下就能做出来的，这儿面包含了山西人对食材的了解，对火候的把握，以及对刀工的精深技艺。
春天吃野菜，夏天吃凉粉，秋天吃莜面，冬季吃饺子，这都是老祖宗传下来的规则。
山西的老陈醋，那是全国出名，不管是凉拌菜仍是热菜，放点醋，立马提味不少。
除了醋，山西还有各式各样的调料，比方酱油、辣椒、花椒等等，这些调料的奇妙运用，让山西菜的滋味愈加五光十色。
你想想，现在很多人吃东西，都寻求花里胡哨的摆盘，各种杂乱的烹饪技巧，可是滋味却未必好。
山西菜则不同，它不寻求外表的富丽，而是重视内涵的质量，用最简略的食材和做法，做出最地道的滋味。
山西人喝酒，也跟别的的当地不一样，他们不但是为了喝酒，更是一种交际方法，一种文明的传承。
比方，山西菜的品种相对来说比较单一，主要以面食和肉类为主，蔬菜的品种相对较少。
假如你有机会去山西，一定要好好品味一下当地的美食，感受一下山西人对吃的热心和执着。
