吃面食发胖仍是吃米饭发胖，这是一个许多人都十分纠结的问题，现在总算有定论了！
2022年12月，西安交通大学公共卫生学院研讨团队在威望养分期刊《养分素》（Nutrients）在线宣布的一项研讨之后发现，与偏好面食的人群比较，米类主食偏好者的体脂偏高和腹型肥壮危险更低，并且在BMI（身体质量指数）正常的人群，该相关更强。（BMI在18.5~23.9为正常水平，BMI=体重÷身高²）
该研讨使用西北地区多民族行列十万余人的数据研讨发现，与面食偏好的人群比较，米类主食偏好的男性高体脂和腹型肥壮患病危险更低，米类主食偏好的女人腹型肥壮患病危险更低。
数据显现，在男性中，每周5次米类主食代替面食的人，肥壮危险下降36.5%相关；女人中，相同米饭频率代替面食的人，肥壮危险下降20.5%相关。
米饭和面食是国人饮食中不可或缺的主食，米饭和面食是碳水化合物、蛋白质、纤维、必需维生素和各种矿物质的重要来历。
研讨指出，该成果出现的根底原理或许与大米和面粉的养分成分、烹饪办法和饮食上的习气有关。
米饭和面食是国人饮食中不可或缺的主食，米饭和面食是碳水化合物、蛋白质、纤维、必需维生素和各种矿物质的重要来历。
试验标明，小麦谷蛋白或许会通过削减产热和能量消耗，促进体重增加；水稻蛋白则或许通过影响脂肪分化和生成的环境，起到抗肥壮和下降甘油三酯的效果。
面粉在煮熟时吸收的水分比大米少，这在某些特定的程度上导致了面食比大米的单位体积内的包含的能量更高。依据《我国食物成分表（2020年第6版）》，相同分量的面条或馒头的能量是米饭的2倍，乃至3倍。
在我国，一般以米饭为主食的人，都倾向于用米饭吃几道菜，一般包含蔬菜、豆类、肉类或鱼类。而西北地区喜欢吃面食的人，往往一餐吃许多的面条，很少吃蔬菜或肉类，有时还会放许多的油，比方陕西的“油泼面”。
研讨还标明，以大米为根底的饮食形式一般含有高因子负荷的新鲜蔬菜、豆类和鱼类，这些与下降肥壮危险有关。
尽管研讨证明，相较于面食，米饭的发胖危险较低，可是也不能任意地吃主食！特别是以下这几种热量高、易发胖的主食！
既然是炒就离不开油盐等调味品，要不然不但不香，并且简单粘锅。这导致许多炒饭里边的油量大增，特别是饭店里点的炒饭乃至每粒米饭上都泛着油光。相同吃一碗半斤左右的炒饭，要比一般的米饭多吃进去100千卡~200千卡热量。
跟炒米饭相似，炒饼、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%~8%左右，相关于质料来说脂肪含量相同翻了几十倍。特别吃炒年糕，本来用糯米做的年糕就十分黏糊，炒的时分假如放油太少很简单粘锅，所以更需求多放点油。
这类油炸类主食，整个在油锅里洗了个澡，脂肪含量大大飙升。依据《我国食物成分表2004》的参阅数据，麻团的脂肪含量高达30%、麻花的脂肪含量31.5%，油条的脂肪含量17.6%。
这类食物制造时面团并未通过发酵，假如没有油做出来会很硬。为了口感与质地双丰收，都会在里边“包”入许多油，例如油饼脂肪含量23%之多，麻酱烧饼脂肪含量大都在10%以上，因而麻酱烧饼除了油还有糖，养分与热量来看可以归为糕点点心之列。
不同面包的脂肪含量不等，而起酥派、千层面包之类的“起酥面包”是油脂含量最高的，其酥脆的口感和立体的层次离不开油脂的奉献，相似的糕点还有凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等，都是脂肪大户。
成人每日主食中需求包含全谷物、杂豆类、薯类。全谷物包含小麦、稻米、玉米和燕麦等，杂豆类多指红豆、绿豆等豆类，而薯类主要是红薯、马铃薯等。与精制米面比较，全谷物、杂豆和薯类能供给更丰厚的B族维生素、矿物质等养分成分，并且关于糖友来说，还能防止血糖升高过快。
主张成年人每人每天“谷类薯类及杂豆”数量为250克~400克（以粮食的干重计），这是总量。详细最好这样分配：全谷粗杂粮和杂豆类50克~150克，薯类50克~100克（干重，按鲜重算，约是干重的5倍重），其他为精米白面。通过这么一搭，“主食”的色彩更美丽，口感更好，养分调配更合理，主食更有“内在”了。
主食的粗细调配要合理，一般主张成年人每日粗杂粮摄入份额应占主食的1/3左右。一日三餐中，应该至少有一餐以全谷物、杂豆和薯类作为主食。恰当份额的粗细调配可以大大削减膳食纤维、维生素及矿物质的丢失，比方杂粮米饭、杂粮馒头号。
