【48812】拉面怎样和面

时间: 2024-06-09 04:32:49 |   作者: 车仔面

  1、拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺少耐性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量;

  2、面和洽今后,把面切成末节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“醒剂子”。“醒”好后,面即可摆开;

  3、为了拉细,有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上,然后拉细下入开水锅内煮,待煮熟捞出放在凉开水中过一下,使其具有干劲,不粘糊,就可盛入盘内拌以炒好的菜,并放入醋、辣子食用。