，中国东北地区的一个省份，拥有丰富的自然资源和独特的地理环境，历史悠远长久，美食文化源远流长，融合了中、俄、日、韩等国家的一些特色，形成了自己独特的风味。一些来自关内产麦地区的生活小习惯被不断融入到吉林各地的生活中，形成了多元的美食文化。
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋”，“大刀切细面，功夫看得见，“上车饺子下车面”，以及“春天卖单饼，夏卖三鲜盒，秋有温汤面，冬上什锦锅之类与面食有关的谚语，开始被吉林百姓谙熟如常。除了过生日吃面条，寓意长长久久外，一些人家，在姑爷第一次上老丈人家吃饭时，也多了“吃面条缠住腿”的习俗。
然而面食对吉林人而言，仍比谷物类主食的地位高，特别是面条，通常是孝敬没牙的老人，心疼可爱的孩子，照顾生病的病人，都一定会出现在百姓餐桌的美食，大到筵席小到家庭，都有面的身影，接下来就给大家介绍一下吉林的十大名面，一起来拭目以待吧。
延吉冷面，在东北，冷面江湖豪杰众多，而公认的三大流派刚好分属黑吉辽三省，分别对应的有鸡西冷面、延吉冷面、西塔冷面。其中延吉冷面是吉林省延吉市的特色小吃，吉林王牌面条、招牌面食，也是中国十大面条之一。以面条筋道有弹性、汤汁凉爽、口感丰富而闻名于世。吉林延吉冷面的主要配料是牛肉和蔬菜，而且还会加入一些辣椒和醋等调料，味道十分独特。秋冬吃冰爽，春夏吃清爽，一年四季都可以解馋。
据说冷面起源于秦朝，唐朝时期传入东北、朝鲜、高句丽等地区，融入当地后，更名为朝鲜水冷凉面，大多数人简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国东北，朝鲜冷面因其物美价廉、冰凉爽口，流行在吉林、乃至东北各地的街头小吃店。
正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗盛，亦有用盘子，但冷面的汤就相对较少了。冷面的主要做法是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等可生吃的青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可享用。
调料方面一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。
吉林延吉地区的冷面主要以朝鲜冷面著称，所以简称延吉冷面。据说延吉冷面的起源可以追溯到上个世纪20年代。当时延边的朝鲜族人未解决夏季食物易腐变质的问题，所以开始制作朝鲜族特色的冷面。他们主要选用优质的荞麦粉为主料，经过多次揉捏和压制，制成细面条。煮熟后过冷水，保持爽滑口感。再配以新鲜蔬菜、肉类、鸡蛋、泡菜等配料，放入特制的酸辣汤中，加入醋、辣椒粉等调料，均匀搅拌，酸辣适口，清爽开胃，就这样，一碗带有朝鲜族特色的延吉冷面就成了。这道美食既物美价廉，又方便实惠，成为夏季的首选，所以广受人们的欢迎。
自古以来，朝鲜族同胞的习俗，就是要在农历正月初四中午吃长长的冷面，寓意着“长命百岁”。宴客时，豪华版冷面更是必不可少，堆成小山的配菜被形象地称为“冷面帽”。如今想吃最正宗的冷面，就要来吉林延吉，吃一大碗酸甜冰凉的延吉冷面。
每当夏季来临，朝鲜族冷面便成了人们的最爱。那制作好的面条，柔韧而劲道，汤汁清爽，酸辣适中，味道绝佳。一口下去，仿佛可以驱散整个炎热的夏日。延吉冷面的灵魂汤底，要用牛肉和牛骨炖汤，放冰箱咔咔冷藏，接着撇净浮油，这牛肉清汤就成了。口感清清爽爽的是夏天的感觉。荞麦面煮熟过冷水，盛满冰凉的汤底，再加入白糖和米醋，调出甜酸的滋味，点缀上新鲜且可以直接生吃的蔬菜，这碗普通的吉林的延吉冷面就呈现在了我们眼前，吃着贼过瘾，老带劲了。
一碗讲究的延吉冷面通常标配是大片牛肉、泡菜丝、黄瓜丝以及白煮蛋对半切，不够的还能另加带骨渣的鸡肉丸、蛋皮丝、松子仁、熟芝麻等，最好在面上堆得满满当当，最后千万记得要苹果梨切片，为延吉冷面加上最地道的标志——然后开吃，吸溜一大口面，面条弹润，清汤冰爽，配菜或脆或嫩，甜、酸、咸依次在口腔里碰撞，实在太过瘾了！
延吉烤冷面，烤冷面是延吉传统小吃，江湖间流传着诸多版本的传说，但一般认为烤冷面的诞生和馋嘴的中学生有关。烤冷面是冷面的延伸吃法，多见于夜市，现流行于全国各大夜市，但最属延吉正宗。烤冷面的主要的组成原材料是鱼汤、辣椒酱、芝麻油、蒜泥等多种调料，用薄饼片装，外表金黄酥脆，内里肉酥汁浓，咸辣鲜香，绝对是吃货的最爱。
有一说法，上世纪90年代黑龙江省密山市二中后门，有一姓盖的师傅，买了些冷面打算回家吃，二中学生突发奇想，让盖师傅把冷面下油锅炸一下。不炸则已，这一炸，就炸出了一款夜市小吃的王炸。东北烤冷面，曾经属于密山二中同学的青春记忆，现在已经成为东三省无数人的青春里，以及北上广深，无数一线城市的打工人的记忆里。
灯火通明的夜市中，只见师傅将几张冷面压制而成的面饼放在铁板上的热油中，熟练地烤制、翻面，铺一层洋葱碎和香菜，打上鸡蛋，再按食客要求，依次加入鸡柳、烤肠、金针菇等两三元小料，刷酱，卷裹，切段。一碗热乎乎的烤冷面装在纸碗里，拿根竹签，吹着夜风，边走边嘶嘶哈哈地吃才对味，那滑韧又松软的口感令人着迷，酸甜辣的气息在口腔里开自由蹦迪。
抻面，吉林省传统面食，口感劲道有嚼劲。制作的步骤要经过多次揉面和抻拉面，所以面条口感细腻光滑。可拿来炒，煮，拌等多种方式食用，是吃货的必备之选。
《吉林市饮食服务志》记载，位于今天青岛街的著名回族饭店“牛马行小楼”：除了有烧卖、锅烙和各种精制“饼片”外，销量最多的是各种抻面条，该店的抻面条共分5种规格，4种条型。在刀切面中有家常面、烧面片，同时还有肉丝疙瘩汤、三饼珍珠汤等。广受食客欢迎，这里的面条虽没有独立支撑于店面，却一直隐身于其他各类饮食店之中，暗放异彩。
抻面简单来说，实际上的意思就是手工拉面，与西北兰州拉面一样，有粗细之分，其中最受喜爱的刚好也是“韭叶”和“二细”。东北抻面和西北拉面就这样梦幻联动上了。
吉林炸酱面，吉林的传统美食之一，也是当地人民喜爱的面食。炸酱面以手擀面条为主要的组成原材料，配以特制的炸酱和配菜，口感丰富，营养均衡。这道美食的独特之处在于炸酱的制作的过程和配菜的搭配上，让人回味无穷。
在当地的餐馆和酒店可以品尝到这道美食。炸酱面在吉林是过冷水的面条，通常在夏季食用。在有面条的碗中放入黄瓜丝、香菜段、水萝卜丝、蒜末，来一勺热气腾腾，泛着油光的炸酱即成。酱料最常见的有三种：肉末炸酱、鸡蛋炸酱、青椒碎炸酱。三种酱料都是用吉林本地的黄豆酱炒制而成，其中后两种也有用农村那种臭大酱炒制的。无论哪种酱，炒制过程中都讲究“宽油急火”，使豆酱与其它食材的味道充分结合，这样拌起面条，吃得才香，好多餐馆还推出了很多新品炸酱，样数多，像自助一样随吃随取，颇受大家的喜欢。
吉林饺子，俗话说得好，“好吃不如饺子”！饺子是中国北方民间的主要美食之一，也是很多地方的主要小吃，也是过年过节必吃的主食之一。饺子也是东北冬天的符号之一。东北人大冬天想要吃速冻饺子，不用冰箱，饺子包裹好，可以直接放置在户外，天然冷冻，拿个簸箕之类的器具翻晒饺子，就和夏天晾晒粮食蔬菜一样。在吉林，说到饺子的馅，就必须提酸菜馅，皮儿薄、馅儿大！吃一口，酸爽可口，味道鲜美。如果要问哪里的人最爱吃饺子，大江南北遍地开花的东北饺子馆便是答案。
东北人有多爱饺子？“饺子就酒，唠嗑一宿”，“上车饺子下车面”，“在天愿作比翼鸟，在地愿吃酸菜饺”，东北人自带的幽默，豁达的性格，在小小饺子上提现的淋漓尽致，最有名的那句——“舒服不过倒着，好吃不过饺子”。
立冬吃饺子，冬至吃饺子，大年三十儿吃饺子，并还有元旦、元宵、五一、端午、国庆、中秋……都要吃饺子垫垫底！东北人几乎都是“饺子控”！东北的饺子馅料很丰富，只有你想不到的，就没有你不能包的。蘸料也不复杂，酱油、香醋和辣椒油、香油，最重要的是一定得配蒜！冬天的时候用自家腌的大缸酸菜做馅，包成饺子，煮上一锅热饺子！冬天空闲包一大堆，多余的拿出去冻直接冻上，留着慢慢吃。
吉林的饺子以蒸、煮为主，煎烤炸的饺子比较罕见。其中煮饺子口感爽滑，与本地流行的满族黏食口感接近，因而更受欢迎。
饺子集主副食为一体，应季菜蔬与肉类一起剁碎、搅拌成馅料，营养丰富，便于咀嚼，于是在面粉更易获得之后，慢慢的变成为吉林百姓的日常食品，到现在更是一种颇为流行的中式快餐。
吉林蒸饺，吉林的蒸饺以其精细的外皮和饱满的馅料而闻名。吉林的驴肉蒸饺更是一绝，不同于荤素搭配的河北麒麟蒸饺，只选精瘦驴肉，撒一把葱花，调上料酒、十三香，便是成馅。驴肉蒸饺需重油才好吃，一口馅半口油，油里满满渗着肉香。饺子的制作流程与工艺独特，主要使用烫面制作，快速包裹，然后放入开水锅中蒸十分钟即熟。馅料醇厚且充满肉香，油光透亮，让人一眼就能看到内部的馅料。一口咬下去，馅料的香味立刻在口中散发开来，让人感受到浓郁的肉香和油润的口感，这就是吉林蒸饺独特魅力的所在。
吉林比较出名的一家饺子馆，名叫新兴园，御火控汽，严选食材，在一杖一案、一笼一盘间，传承并发扬着百年技艺，孜求为每一位顾客提供难忘的用餐体验。该店出品的招牌风味、精肉白菜、精肉香菇、角瓜虾仁鸡蛋、羊肉香菜、海味肉三鲜、特色虾爬子等品种的蒸煮饺子，深受广大食客钟爱，门庭兴旺络绎不绝。
延边冻土豆饺子，延边的冻土豆粉饺子是一种十分特别的饺子。主要是由土豆粉经过冷冻后，呈现出黑色半透明的状态，使得饺子看起来别具一格。这种饺子的馅料也比较丰富，其中白菜猪肉和辣白菜馅儿十分受大众欢迎。黑乎乎的饺子吃进嘴里，Q弹劲道的口感与纯面粉做出来的饺子截然不同。这种饺子的口感非常特别，有一种独特味道，让人一吃就停不下来。这种神奇的饺子除了延边，另外的地方更是闻所未闻。据说是朝鲜族冬天处理冻土豆，意外诞生的黑皮饺子，配上朝鲜族常见的辣白菜做馅，口味绝对是饺子中的一绝。
除了这款黑饺子，还有一款极其少见的米皮饺子，同样是朝鲜族的传统小吃，主要是用糯米蒸制而成，所以特别有嚼劲。里边的馅料也很丰富，有大头菜配肉馅与辣白菜馅，若是配上糯糯的红豆沙更好吃，也是当地节日中必吃的美食之一。
疙瘩汤，这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。是很多人记忆中的美味，如今疙瘩汤已走上了大雅之堂，很多东北大饭店都有，也是吉林的主食之一，吉林特色面食之一，而且颇受顾客欢迎。现在的疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉、油菜、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美。
疙瘩汤最常喝的就是番茄鸡蛋汤里煮的面疙瘩，在东北乃至全国，可谓居家必备，老少皆宜。传言江湖上称此汤为“皇家御赐——珍珠翡翠白玉汤”。在吉林，带有本地特色的疙瘩汤也是撸串的后续，三五好友，几十串羊肉、牛肉、五花肉全下肚，需要汤来溜溜缝儿，一碗爽滑的疙瘩汤必不可少，而且吃完之后胃里特别舒坦。
过水面条，都说吉林的大米好，其实吉林的面食也不差，自古就有“南粉北面”的说法。吉林自古产优质面粉，自然少不了独具特色的面条。不管是一碗清汤，几滴酱油，一点猪油抑或是精心熬制的老卤，都能自成特色，成就出崭新的饭食。看似简单平常，却底蕴深厚。无论是面还是汤，都能让你吃美喝爽。
每年农历正月初七，也称“人日”、“人胜节”，或是“七元”。“人”日子要吃面条，寓意着用面条缠住岁月的双腿，取长寿之意。在中国面条风云榜中，东北面条虽并不出众，但这丝毫不影响面条在东北人口中的地位。
先从节气上讲有“头伏饺子二伏面”，从习俗上讲“上车饺子下车面”，正月初七要吃“栓腿面”，过生日要吃“长寿面”……尤其是到了夏天，几乎每家每户隔三差五都要吃一顿过水面，消暑开胃。
过水面条是打卤面的一种，吃法“简单粗暴”，味道好不好全在“卤子”上，有“东北过水面，卤子不要钱！”的说法。
麻辣面，如果你喜欢吃辣，那么麻辣面一定不可以错过！辽源的麻辣面麻辣鲜香，面条滑嫩爽口，让你吃得过瘾又满足！
辽源的麻辣面有着浓郁的辣味和独特的口感。这种面条是用特制的辣椒酱调味，配上豆芽、炒肉末等配菜，非常美味。东北手擀面中的扛把子，和麻辣烫一样用数十种香料和大量辣椒调配汤底，纯手工擀制、切条的手擀面有种纯正的面香，再铺上厚厚一层肉酱，就着爽口小凉菜大口大口吃面，麻辣鲜美、酣畅过瘾。
玉米温面，撸串伴侣，吉林延边不仅诞生了延吉冷面，还有名字上与之相对应的“温面”。
延边温面，也需要用牛骨熬汤，只是省了冷藏撇油的步骤。牛肉、胡萝卜丝、辣椒丝、洋葱丝等食材，先煸炒后加入肉汤熬煮。可圆可方的玉米面条煮到没有硬芯，最后放入有菜有肉的汤里，便大功告成。延边人习惯在撸串后，来一碗汤鲜味美、爽滑柔弹的玉米温面扫尾，用他们本地的话来说，实在是玛喜达（好吃的意思）！撸串尽兴，温面收尾，知乎过瘾。
吉林十大名面你觉得怎么样？哪款更适合你的胃口？吉林特色的面还有很多，涟水面、吉林打卤面、吉林煎粉、吉林红孩子面、红肠面、热冷面、彩色蒸饺等等，在你打卡吉林时，别错过这儿的饺子和面条哦！点赞关注不迷路，这里还有非常多不一样的美味，别错过哦！
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