【48812】日本拉面也分粗细

时间: 2024-07-10 15:57:02 作者: 健康食谱

  在意大利托斯卡尼农庄学厨的旅程,其间一个项目就是学习亲手研造意大利面条,然后自己烹煮一道“香草意大利面”。双手用力均匀地把已分配好份量的面粉搓撮成团,再把粉团研平,放入意粉机切条,看着面条从机器另一端爬出来一刻,振奋莫名。当然,还要下锅煮熟,加上克己的香草酱汁,才可捧上桌,供大厨导师评论、与一众同学同享。哈哈,这道意大利面还替我取了一个“B+”级评分哩!

  在学厨过程中,大厨导师介绍了不同形状品种的意大利面—天使发、水管面、螺旋面、车轮面、贝壳面、宽扁面、方饺面、千层面……等等。其间最风趣的仍是依据粗细度分品种,以一至十六为编号,一号为最细的Angels Hair,一般常见的意大利面约为五号;较细的意粉会称为spaghettini,而粗的会叫spaghettoni……

  一向认为只要意大利面才以号码分类粗细,但早前在Mist于香港开设的专利权店午膳,才知道本来日本拉面也有相似的设置。将三厘米阔面团,切出十八条、或二十二条,乃至最幼的二十六条。粗幼不同的拉面,配搭不同滋味的汤底,能做出不同的风味—十八号较粗,挂汤少,配豉油和味噌两款浓味汤底;二十二号幼身面,吸附多一点,能够配相对清淡的盐味汤底;最幼的二十六号,挂汤最多,配猪骨和时节限制的蜜柚味汤底,口感最为杰出。

  午膳中,一口气点了三款日本拉面—味噌热汤拉面、橄榄油拌面、梅盐冻汤拉面,各有不同的滋味、不一样的口感,但却都是甘旨无比,吃后留下夸姣的回想!

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