在意大利森林当一回白松露猎人

时间: 2025-01-13 14:40:59 作者: 爱游戏体育在线入口

  在欧洲,好像没有一点一种食材如松露相同奥秘,因稀有难觅、价格极端贵重。千百年来,一向占有着极品美食的位置,被称为厨房中的钻石,与鱼子酱、鹅肝并称为三大珍馐。意大利北部古城阿尔巴白松露从19世纪起被尊为尖端松露。金秋十月,有90年前史的意大利松露盛会在阿尔巴拉开序幕,举行松露阛阓、松露拍卖会,小城弥漫着浓郁的松露香气,来自全球的美食家、松露买家相聚于此,他们说这是天堂的滋味。家家餐厅都会推出以白松露为主角的应季菜品。

  阿尔巴坐落皮埃蒙特库里奥大区的库内奥省,一座有着2700年前史的陈旧小城,城内保有许多奇迹。人口有3万左右,殷实而精美。这儿是意大利葡萄酒重镇,城南出产被称为意大利酒王的巴罗洛,城北出产酒后巴巴莱斯科。白松露加上尖端葡萄酒,阿尔巴是意大利北部美食的代表性城市。

  从1929年起,每年10月第一个周末,“阿尔巴白松露国际博览会”按时开幕。博览会继续8周。每周六、周日在老城最热烈的维托里奥街19号一栋归于市政府的老修建里,皮埃蒙特库里奥大区闻名的美食生产商、农场主们被邀请到博览会摆摊出售白松露等农副产品,当地名厨现场烹饪,展现当地美食传统。

  不同于黑松露能够在橡树根部植入菌丝进行人工繁殖,一切的白松露都是野生的,至今仍无法人工培养,彻底来自大自然奉送。寻觅白松露要靠有经历的松露猎人和猎狗,只要猎人们和他们的猎狗知道那些归于至高秘要的白松露宝地,它们深藏在地下,永久跟你玩捉迷藏游戏。

  埃奇奥,一位巨大的松露猎人,14岁开端跟从父亲学习猎获松露,现已有50多年经历,最高的荣誉是2004年猎到了重达1040克的冠军白松露。他家的小狗朵拉,更是明星猎犬,还荣登“2015年阿尔巴白松露国际博览会”会刊封面。埃奇奥宗族共有四位有资质认证的松露猎人,他的小儿子菲利普和女婿也是当地闻名的松露猎人,他们的宗族具有6公顷私家森林,那片奇特的土地是松露的家乡。

  门齐耶罗村是一个只要500多居民的俊美古拙的山顶小村庄。2017年深秋,我初次来到这儿访问埃奇奥,本年是我第2次来。我和同伴们两次搜索白松露都是由埃奇奥的小儿子菲利普和明星神犬朵拉伴随。菲利普告知咱们:“探寻白松露就好像考古,答案最终才干揭晓。白松露关于成长环境十分挑剔,阳光、水量或土壤的酸碱值稍有改变就无法成长,因而特别稀有。走运的话,每星期能够找到一公斤白松露。每年价格也会因产值而不同,本年产值比较低,价格就会高一些。一般质量的白松露大约100克300欧元到350欧元。”

  白松露首要成长在离海稍远的区域,特别是丘陵,由于有安稳的雨量,海拔不太高。夏日多雨能够让白松露成长得更快些。成长白松露的树木首要有三个种类:橡树、椴树和杨树。咱们跟从菲利普沿着屋后弯曲泥泞的山路深化森林,小朵拉欢快地跑在前面,它不时停下来将鼻子靠近泥土,遽然,它兴奋地摇头晃脑奋力发掘,菲利普马上冲到朵拉周围,奖赏给小朵拉一点食物。菲利普刨开被落叶掩盖的土地,不时抓一把泥土放到鼻子前嗅嗅。没有多长时间,一颗高尔夫球巨细的白松露显露泥土。

  白松露的色彩有乳黄色、琥珀色、棕色等,外皮详尽滑润,形状有凹凸,最小的白松露如榛果般袖珍,大些的如苹果。白松露的香气是最诱人的,和上好的葡萄酒相同,好的白松露香气纯粹浓郁、详尽多变,大蒜、干酪、蕈菇、蜂蜜、丁香、肉桂等都可拿来描述上等白松露的香气。

  短短一个半小时,在猎狗朵拉的尽力下,菲利普找到8颗白松露和一颗黑松露,共260克,真是大丰收。八颗白松露中,有一颗个头极小,但香气极端浓郁,记住其时猎狗也玩弄了一下菲利普,它闻闻泥土,给主人宣布的信号是地下应该藏着一颗很大的松露,没想到挖出来的仅仅一颗栗子巨细,滋味极端浓郁的珍品。和黑松露不同,白松露吃法只要一个:生食,越新鲜越甘旨。带着8颗胜利果实,同伴们开开心心回到埃奇奥家的私家厨房“橡板屋”,女主人现已准备好手艺意大利面,埃奇奥老爷子用松露专用刨片器,为每一盘意大利面刨上刚刚收集到的白松露片。

  白松露自身香味浓郁,意大利厨师会为它调配清淡的菜式,比方意大利手艺宽面、嫩煎小牛肉等。当地米其林餐厅厨师毛里西奥·卡罗拉为白松露季构思出品了“装在原木盒子里的白松露炖蛋”,当原木盒子翻开瞬间,那股压抑在盒中的浓郁微弱的白松露香气扑面而来,一旦尝过,就留在回忆深处了。

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