制造手擀面，是一场与面粉和水的密切对话。首要，要选用优质的面粉，面粉的好坏直接影响到面条的口感与筋道程度。将面粉倒入一个宽阔的面盆中，在中心挖一个小小的“火山口”，渐渐倒入适量的水。水要一点点地加，边加边用筷子悄悄拌和面粉，让面粉逐步吸收水分，构成雪花状的面絮。这一步看似简略，却需求经历与耐性，水多了面会过于黏软，水少了则难以成团。
当面粉变成均匀的面絮后，就能开端揉面了。将双手伸进面盆，用力把面絮靠拢在一起，重复地揉、压、推、搓。起先，面团可能会有些粗糙，还有未彻底融合的面粉颗粒，但跟着揉面动作的继续，面团逐步变得润滑而有耐性。这是一场力气与技巧的比赛，也是制造者与食材之间的情感沟通。揉好的面团需求静置一段时刻，这样的一个进程叫做“醒面”。醒面的时刻一般在 15 分钟到半小时左右，让面团中的面筋得到充沛的松懈与舒展，为后续的擀面工序做好预备。
醒好的面团似乎被赋予了新的生命力，体积悄悄胀大，触感愈加柔软而赋有弹性。将面团放在撒了薄面的案板上，用擀面杖开端擀面。擀面是个技术活，要把握好力度与方向。先将面团擀成一个大饼状，然后从中心开端，逐步向四周用力擀开，使面饼渐渐的变大、越来越薄。在擀面的进程中，要不时地撒些干面粉，避免面团粘连。跟着擀面杖的来回翻滚，面饼在案板上宣布有节奏的“咚咚”声，似乎是一首美好的厨房交响曲。经过一番精心擀制，本来扎实的面团变成了一张薄如纸张、均匀平坦的大面片，透过面片，还能够模模糊糊看到案板的纹路。
接下来就是切面环节。将擀好的面片像折扇相同折叠起来，每一层之间都要撒上满足的干面粉，以防粘连。然后，拿起尖利的菜刀，经过你自己的喜爱切成宽窄均匀的面条。切好的面条根根清楚，犹如规整摆放的战士，等待着奔赴“战场”那锅热火朝天的开水。
煮面的水要宽，大火将水烧开后，放入切好的手擀面。面条在水中翻滚跳动，跟着水温的升高逐步变得通明而柔软。煮面的时刻不宜过长，不然面条会失掉筋道的口感。大约煮 3 - 5 分钟，当面条熟透但仍有必定嚼劲时，用漏勺捞出，沥干水分，放入预先预备好的碗中。
一碗手擀面，配上精心调制的臊子或卤汁，才干真实展现出它的魅力。臊子能够是肉酱、西红柿鸡蛋、三鲜等各种口味，卤汁则能够是浓郁的红烧汁、清淡的鸡汤或许鲜香的菌汤。将臊子或卤汁浇在煮好的面条上，再撒上少许葱花、香菜、蒜末，滴几滴香油、辣椒油，一碗色香味俱佳的手擀面就功德圆满了。
夹起一筷子手擀面放入口中，首要感受到的是面条的爽滑与筋道，牙齿悄悄一咬，面条赋有弹性地回弹，在舌尖上摇动。接着，臊子或卤汁的浓郁滋味瞬间在口腔中散开，各种食材的香味彼此融合，影响着味蕾，让人耐人寻味。每一口手擀面，都饱含着制造者的用心与厚意，无论是冰冷的冬日，仍是疲乏的午后，一碗热火朝天的手擀面总能带给人温暖与安慰。（众泰煤焦化 王红杰）