从“淄博烧烤”到“天水麻辣烫”，从“吉林锅包肉”到衢州的“长三角榜首辣街”……经过美食叙事，撬动文旅流量的测验正在多个城市打开。
日前，江苏镇江就地方特色面食——锅盖面推出的《镇江锅盖面》内部出书杂志创刊，市委书记马明龙以《锅盖面里的镇江味》为题编撰卷首语。
锅盖面也称“伙面”，选用卤汁易入味的“跳面”面条，做法的共同之处是将小锅盖撂到面锅里盖住面，煮出来的面条耐嚼有劲，“面锅里边煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。2017年，镇江锅盖面获评“我国地域十台甫小吃”，已被列为江苏“非物质文化遗产”。
据市商务局介绍，《镇江锅盖面》是立足于发掘锅盖面和“镇江三怪”（香醋摆不坏、肴肉不妥菜、面锅里边煮锅盖）的历史背景和文化底蕴，力求老少皆宜、有烟火气的内部资料性出书物，市委书记马明龙获悉音讯后怅然写下卷首语。
“一座面馆遍地的城市，一定是有温度的。”马明龙在文中说，锅盖面绵柔醇香、咸鲜爽滑，是润物无声的治好系吃食，“登上北固楼，看尽千古兴亡多少事，吃碗锅盖面，品出赤汤白面抚人心，未觞未咏，却也领会镇江人温文宽厚的亲和力。”
据不完全统计，镇江有锅盖面店3800多家、带动工作2万多人，加盟店、连锁店遍布全国乃至走向世界，一碗面带火了早市经济，带活了饮食文化，成为街巷经济中极具生命力的一环。本年“五一”，镇江多家网红面馆的销售额到达平常的5倍，日均客流量超越1000人次，外地游客占80%。“一碗锅盖面，就着肴肉，蘸着香醋，最是味蕾的享用，最是镇江人的共同味觉回忆，也是外地游客‘镇江游’的打卡必选。”马明龙在文章中说。
接得住流量，是持久预备的成果。近年来，镇江先后举行锅盖面大赛、招牌菜大赛等，推动锅盖面职业在质料、装饰、标识等方面构成统一规范，加速“走出去”。“要把流量、热度坚持下去，有必要据守品牌化、规范化之路。”该市锅盖面职业协会会长刘斌对镇江日报记者说，《镇江锅盖面制造规程》区域规范上一年已发布，“在阅历了前期十年乃至二十年‘只做一碗面’的打拼后，镇江锅盖面进入了最好的年代，以知识产权赋能职业开展才是持久之计。”
