让河蟹面成为宁河城市靓丽新名片
中国食品安全网讯（刘志刚）城市名片是反映当地城市文化、经济特色，代表城市品牌形象和文化内涵的地方特色产品、特色景致等。是城市的重要软实力，可以有明显效果地整合城市资源，展示城市的魅力和价值，提升城市品牌的核心竞争力。
“双螯如戟无心畏，玉脍沾腥洗尚香”。1月28日下午由天津市宁河区委、区政府主办、商务局等承协办的“品七里海河蟹面，过幸福和谐年！”活动，在友鹏新市集二楼盛大举行。宁河区委、区政府、区人大、区政协及市商务局、市餐饮协会等部门领导专家莅临，通过预选的10家河蟹面餐饮企业参加了大赛，大赛吸引了宁河区及京津冀地区的美食爱好游客近200人参加。通过参赛单位现场制作及专家对色、香、味、形评审，10名选手分别获得特金奖、金奖、银奖和优秀奖，十家参赛门店获得“品味好店”称号。区委常委、区委宣传部部长庞仲欣在致辞中说：美食是一座城市的名片，更是一种文化的传承、情感的纽带，它不仅能满足大家的味蕾，更能触动人们的心灵。宁河，一直享有“宁河米仓 美食天堂”的美誉，河蟹面是宁河美食的突出代表。随时代的变迁，厨艺大师们的历代传承与发展，宁河河蟹面已成为闪亮的区域品牌，开启了宁河特色美食市场化、精品化、地标化发展之路。
螃蟹被誉为世界上最鲜美的食物，满盘蟹黄味胜鸡，风物乡谈入酒卮。螃蟹的鲜美、营养与面条的细腻、滑爽的完美搭配，面条吸附了螃蟹的鲜香，螃蟹的肉质在面条的衬托下，更加鲜嫩可口，充满了丰富的层次感，达到了味觉的巅峰。中华古代文化“出门饺子进门面”一直在延续。如今，随着时下人们对饮食健康的日益重视，蟹面成为众多食客的首选，每当金秋时节，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘热腾腾的螃蟹面条总能成为餐桌上的亮点。螃蟹与面条的结合，是大自然与人类智慧的完美融合，它不仅是一道佳肴，更是一种文化的传承和情感的寄托。
蟹面作为一道特色美味佳肴，在全世界内拥有众多著名的品牌。日本札幌拉面是北海道地区的特色美食，汤底以新鲜的河蟹为主，配以鸡肉、蔬菜等熬制而成，味道浓郁鲜美；韩国首尔河蟹面以其鲜美的汤底，细腻的面条及精致的配菜而闻名；越南胡志明市河蟹面，汤底是由新鲜的河蟹熬制而成，加入各种蔬菜和调味料，味道清淡鲜美，具有清淡汤底、细滑面条、口感丰富的特点。
我国是世界上螃蟹产量最大的国家，年产量约80万吨，约占世界总产量的30%。世界知名的河蟹面品牌各有其独特的特点和优势，无论您喜欢浓郁醇厚还是清淡爽滑的口感，都能在世界著名的河蟹面品牌中找到符合自己的美味佳肴，河蟹面占据了人类健康美食的重要一席。
健康长寿是全人类的共同追求，遗传基因、饮食结构、生活方式、心态环境是健康管理的重要的因素。遗传基因我们无从选择，但饮食结构和生活方式是可以再一次进行选择和控制调剂。
美国医学家诺贝尔奖获得者雷翁教授说：“酸性体质是百病之源”；英国最佳营养协会创始人帕特里克在《营养圣经》中提议：日常饮食中，应该有80％的碱性食物和20%的酸性食物。日本医学博士柳泽文正用实验证明100％的癌症患者是酸性体质；德国生化学家诺贝尔奖获得者Otto Warburg博士研究表明：癌症不能在弱碱性的人体中形成，只能在酸性身体中形成。在日常饮食中人们很难控制酸性食物与碱性食物的比例，因为大多数土壤、水都是酸性的，人们喜欢的脂肪类食品也属于酸性的。
宁河隶属天津市，位于华北平原东部、渤海湾西北部，是因渤海地壳变迁形成的陆地城市，是渤海湾的滨海淤泥质滩涂地区。宁河地下水位较高，含有大量氯化钠、氯化镁等可溶性盐类，同时由于宁河气候干燥，蒸发作用强烈，致使宁河土壤呈现碱性。七里海古海岸与湿地国家级自然保护区，素有“京津绿肺”美誉，是世界三大古海岸性质的湿地之一，是我国唯一的古海岸与湿地同处一地的国家级自然保护区。宁河生产的米面、河蟹等均是碱性食品。
蟹封嫩玉双双满，壳凸蟹黄块块香。宁河河蟹和国内外海蟹河蟹相比具有含碱量高、肉质细嫩、汤汁鲜美、鲜香润喉、生津暖胃，营养丰富、口感清香等特点。宁河河蟹面在用七里海河蟹配以地产碱性面粉、碱性蔬菜，通过传统工艺加工，是最好的碱性健康面，可有效预防调理各种未病慢性病，提升食客健康体质。
随着健康科技的不停地改进革新发展，恩格尔系数的不断降低，人们饮食结构的改善，慢慢的变多的人开始关注食品的酸碱平衡。虽然碱性食品目前市场占有率较小，但呈现逐年增长趋势，未来碱性食品将占食品比例75%左右，市场空间巨大。宁河特定的生态碱性资源禀赋，无疑是发展碱性河蟹面稀缺资源。
霜饱吴天稻上场，秔红千载蟹为乡。七里海河蟹面是天津市名牌农产品、国家地理标志保护产品，2020年七里海河蟹面荣登央视第四套“美食中国”栏目，受到社会赞许。宁河河蟹面起源于明初，当地家庭主妇，以地产河蟹、面粉、蔬菜为原料进行精心烹饪，加工工艺包括四步，第一步是选取硕大体肥的七里海河蟹清理洗涤干净；第二步将河蟹去盖留黄备用、小爪去掉、切成小块；第三步将小块的河蟹用刀背或其他硬物将其捣成泥后用水澥开、将小块滤出备用；第四步将炒锅加热，加入少量油，加入一碗水，水温至60度左右将之前的蟹黄推入锅内煮熟，加入花椒水，盐，料酒，姜末，最后勾芡，直至稠状，出锅，面卤做好，达到了色香味形俱佳。这种做法婆传媳，母传女，代代相传，形成了宁河河蟹面传统工艺。
七里海河蟹在明清朝时就是宫廷贡品，《畿辅通志》中记载：清雍正四年（1726年），朝廷一位亲王视察七里海水利工程时，地方官员用当地特产河蟹制河蟹面、醉蟹、蟹黄酱等招待，亲王品尝后赞不绝口，于是带回宫内给雍正皇帝品尝，被皇室定为特色御贡膳食。
为了传承弘扬河蟹面美食文化，宁河商务局积极落实区委、区政府的指示，深度挖掘河蟹面的历史背景和文化内涵，通过组织专家学者对河蟹面的起源、发展历史和制作流程与工艺进行深入研究，收集整理民间传统配方和制作技艺，梳理河蟹面的文化精髓，培养专业的制作人才，提高制作技艺水平，引进现代经营企业。在保持河蟹面的原始风味基础上，提升产品的质量和附加值，加强品牌建设与市场拓展，全面推动河蟹面的创新与发展。
特色美食小吃作为地方文化和饮食文化的代表，具有特色美食价值、直接经济收益、多元产业链、提升区域知名度等优势， 对区域经济和品牌塑造有着重要影响，如沙县小吃、甘肃拉面、胡辣汤等。
宁河地处京津唐城市群几何中心，历史悠远长久，文化厚重，地势平坦，农林水资源丰富，有耕地68万亩，林地20万亩，地上蓄水1.7亿立方米，人均耕地面积位居全市第一，是天津市的米袋子、菜篮子、肉铺子、鱼篓子、蟹池子，是水稻、小麦、玉米等粮食主产区、重要粮食及农产品生产基地、京津冀特色精品高档菜篮子产品供给基地。
劝君速吃莫踌躇，大白淋漓吃不辞。宁河的独特的历史背景和文化、资源禀赋、区位交通，催生了七里海河蟹面、宁河甄米饭、宁河六大碗、老二位熏兔、马二烧鸡、宁河煎焖子、宁河煎饼、琵琶大虾、宁河醉蟹等几十款特色风味小吃，其中七里海河蟹面、老二位熏兔、马二烧鸡是非遗美食。这些小吃加持了宁河百姓的美好生活，但由于多方面原因没有做精做大做强，这是宁河人民的遗憾和梦想。
不忘初心、牢记使命。近年来，宁河区委、区政府充分的发挥美食资源优势，将以发展河蟹面为主导的特色美食小吃纳入重要议程，全面推动制定河蟹面为主导特色美食产业集群规划、宁河河蟹面行业标准等各项基础性保障工作，引导行业规范有序发展，打造以河蟹面为领头宁河特色美食产业集群。
碱性河蟹是宁河特有的产业，发展的潜在能力很大。希望能够通过本次河蟹面大赛，让更多人了解和品尝到这道美味佳肴，激发京津冀民众对宁河河蟹面的喜爱，提升以河蟹面为主导的宁河特色小吃知名度和美誉度。提升宁河城市文化亲和力，让投资商和游客慕名来、喜欢来、留得住、广传播，全面推动河蟹面产业的发展，打造生活链、延伸产业链、衔接供应链、缔建文化链、提升价值链，让河蟹面成为宁河靓丽城市新名片。
随着乡村振兴战略的深入推进，各地纷纷寻找适合自身发展的特色产业，以实现乡村经济的持续发展。自2018年以来，宁河区充分的利用丰富的盐碱地、水资源优势，将河蟹产业作为乡村振兴的重要抓手，形成了以“一地两产，一水两用”为特色的稻蟹立体种养模式，养殖面积已达20多万亩，成为当地乡村振兴的特色产业，走出了一条独具特色的乡村振兴之路。
黄酒醇香蟹正肥，素鳞双夹锦驼诗。河蟹产业链包括种苗繁育、河蟹养殖、饲料加工、物流运输、精深加工、包装设计、带动农民就业及拉动生产资料、餐饮、物流等产业，同时河蟹养殖可净化改善水域生态环境，丰富水生生物多样性，具有可观的经济、生态、社会效益。澳大利亚、新西兰、越南、韩国、印度尼西亚、菲律宾等国家都很看重蟹业生产，出台专家服务、金融等方面的支持。
谋必度其义，事必因于民。《宁河区农业农村发展“十四五”规划》提出：做强七里海河蟹产业，发展河蟹“芯片”，政、企、院、协联合推动种源的“优、育、繁、推”一体化发展。为了全面高效推动河蟹产业的发展，着力解决河蟹产业持续发展、提升产品的质量、拓展市场占有率等问题。宁河区委、区政府出台了发展河蟹产业的土地、税收、信贷、技术、市场等方面的系列扶持政策，鼓励企业扩大规模、高水平质量的发展，提高经济效益，积极与科研机构合作，提升科技含量，引进先进的养殖技术和设备，开展“生态+农业+旅游”的融合发展模式，实现河蟹产业又好又快发展。
悠久的养蟹历史，翔实的扶持政策，使宁河区蟹产业加快速度进行发展，拥有各种与蟹相关企业近百家。在肥沃的宁河大地上，稻田与河蟹共舞，农民与美食结缘，充满了欢歌笑语的田野。下一步，宁河区将继续加大对河蟹产业的支持力度，推动产业升级和转型、升级，逐步优化产业链结构，提高各环节的协同效应，加强上下游企业的互通合作，形成河蟹产业链集群，实现河蟹产业的健康绿色发展，提高河蟹产业的市场竞争力。
宁河区以发展河蟹产业助推乡村振兴的实践表明，通过发掘区域特色资源优势，因地制宜地发展特色产业，不仅仅可以带动农民增收致富，促进乡村振兴共同富裕征程，还能提升城市活力和品牌影响力，实现区域经济社会可持续发展。